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Ernährungswirtschaft, Ernährungswissenschaft und Eiweißproblem. 
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Tag. Die Tabelle auf S. 71 zeigt den dritten Weg der Reineiweißberechnung, 
die ebenfalls die Bestätigung dieser ungefähren Verbrauchsmenge beträgt: Die 
täglichen Portionssätze 1936 der verschiedensten Lebensmittel. Unter Abzug 
des Abfalls ergibt sich ebenfalls eine tägliche Verbrauchsmenge von 90 g je 
Kopf und Tag. Er ist 1938 mit 84 g, 1936 mit 90 g gegen 1935 mit 98,4 g 
und 1934 mit 100,7 g gefallen. 
Den Eiweiß-, Fett- und Kohlehydratverbrauch des deutschen 
Volkes im Jahre 1936 unter Berechnung des Abfalls schätzt neuerdings 
Schweigart mit folgenden Zahlen: 
Gesamtnahrungsverbrauch. 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
Kohle- Gesamt- 
Ernährungsgruppe Eiweiß a‘ hydrate nährstoff 
ib t t t 
Milch und Erzeugnisse . 488365 830 143 543 734 1853233 
Fleisch und Erzeugnisse 539372 1167165 2722 1709259 
Ber en, 51809 50840 3107 105756 
IumeE 0.0.0.3, 112 — 22555 22667 
Fisch und Erzeugnisse . 83583 39350 2314 125247 
Verschiedene Fette 2200 544395 2013 548 608 
Getreide 779449 117890 4820215 5716554 
Kartoffeln 190 608 18966 2038735 2248309 
Zucker — — 1620627 1620627 
Obst . 15906 13925 266727 296 558 
Gemüse . en 83058 8996 203599 295 653 
Südländische Erzeugnisse . 37932 56427 276850 371209 
Alkoholische Getränke . 17082 _— 175715 192797 
Gesamt . | 2289476 | 2848097 | 9978918 | 15106477 
Das ergibt eine gewichtsmäßig prozentuale Aufteilung in: 
annähernd 34 kg reine Eiweiße, 
421/, kg reine Fette 
und 148 kg reine Kohlehydrate. 
Die Nährstoffanteile der Ernährungsgruppen in Prozenten 
gibt Schweigart folgendermaßen an: 
  
  
  
  
  
  
  
Re Kohle- 
Eiweiß Fett hydrate 
Milch . 21,33 29,15 5,36 
Fette . 0,1 19,12 0,02 
Fleisch 23,56 40,98 0,03 
Eier 2,26 1,78 0,03 
Fische 3,65 1,38 0,03 
Getreide . 34,04 4,14 48,34 
Kartoffeln . i 8,32 0,67 20,45 
Zucker und. Honig... .,. . . 0,005 — 16,48 
Obst, Gemüse und Südfrüchte 5,98 2,78 7.50 
Alkoholische Getränke ; 0,75 a 1,76 
Gesamt .| 100 398 I 30 
Er folgert hieraus: ‚Vom Gesamteiweißverbrauch entfällt demnach der 
größte Anteil mit 34,04%, auf Getreide, der nächsthöhere mit 23,56%, auf