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Ernährungswirtschaft, Ernährungswissenschaft und Eiweißproblem. 1 
Täglicher Verbrauch in Gramm (1938) 
  
Davon 
D % Eiweiß 
Eiweiß Übertrag: 42,40 g 
Roggenmehl . . . . 1451 9704 Br. 0:0, .....308 1,33 
Weizenmehl . . . . 142 . ri. 20.0.0. 0,31 
Graupen, a 3 0,36 dav. Speiseöl ad 
Reis... . 7 0,56 Pflanzenfette . . 7 ee 
Hülsenfrüchte . de 7 1,75 „„ Margarine u.ä. 17 0,09 
Kartoffeln . . .. . 500 10,00 „ Speck, Schmalz, 
Gemise  ;,.....318 1,29 1. .....:0 0,08 
OBBE sr 24.222088 0,58 SS Bülter 2. 5,234 0,14 
Süudftrüuchte >... ..2..19 0,38 Mich  ... .22..0,...948 11,63 
Zucker . 2... 2. 0.02 08 — Käse... ae, 4,05 
Kakao ....... 2 0,44 Baste) ».,;,. 08, 2040 
Kaffe ....... 6 Bier Mon... 0. ‚40 
42,408 Pleisch . . . ».>.2..:180 26,00 
94,16 g 
Abfall bei tierischen Nahrungsmitteln ___10,09 g 
rd. 84 g 
Verhältnis von pflanzlichem zu tierischem Eiweiß: 
50,72 : 40,19 g, 
oder: 55: 45%. 
Gegenüber dem Jahre 1935 ist der Anteil des pflanzlichen Eiweißes gestiegen. 
1934 = 60:40; 1935 = 62:38; 1936 = 55: 45. 
Das Verhältnis der täglichen pflanzlichen und tierischen Eiweiß- 
menge in bäuerlichen Haushaltungen sieht nach Scheunert!) fol- 
gendermaßen aus: 
  
  
  
  
  
April August 
Gau onen Eiweiß in Prozent | Eiweiß in Prozent 
. pflanzlich| tierisch pflanzlich| tierisch 
Anhalt Are Bene 44,84 55,16 41,32 58,68 
Baden 8:0 2.0.0.2 0.0 50,84 49,16 43,71 56,29 
Unterfranken. ; 0... ....2...%D 47,74 52,26 44,00 56,00 
Schwaben. 2. en 35,10 64,90 
Oberplal2 ra a ee 40,16 59,84 42,30 57,70 
Grenzmark. : 2.2. 00: ann. 47,25 52,75 48,65 51,35 
TIessen 0 ne 33,85 66,15 45,46 54,54 
Krnessen.: 2.75 Sr ee wseor en 40,00 60,00 57,55 42,45 
Biangenbuis.. . 2... 0.2.4, 48,39 51,61 48,27 51.73 
Niederschlesien : .... 22, % 2% 48.28 56,77 41,83 58,17 
Oberschlesien . . En 50,13 49,87 47,84 52,16 
Mecklenburg- Schwerin N 40,64 59,36 371,02 62,98 
I... en 38,88 61,12 40,69 59,31 
unse 49,26 50,74 54,20 46,80 
Pommern 2. 02 2 40,29 59,71 36,43 63,57 
Sachsen . ee ae 46,14 53,86 42,78 57,22 
Schleswig- -Holstein a 38,01 61,99 40,95 59,05 
A oe 40,98 59,02 53,98 46,02 
Wiesbaden 2... 2.0.0... 42,36 57,64 46,48 53,53 
Württemberg . . ee 50,15 49,85 
Gesamtdurchschnitt u EERHEE 45,31 54,69 43,68 56,32 
  
  
1) Scheunert, Die Kost in bäuerlichen Haushaltungen. Z. Ernährg. 2, 
Beiheft. (1932.) 
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BIERE Sen see