vıll Vorwort zur 2. Auflage. 
  
  
Vorwort zur 2. Auflage (gekürzt). 
Durch das Schicksal ist das Buch ‚‚Unsere Lebensmittel“ zu einem Kriegs- 
kind geworden. Im Weltkriege erschien 1917 das ursprünglich von Roland 
unter diesem Titel bearbeitete Buch (1918 bereits die 2. unveränderte Auf- 
lage), 1932 im Jahre der Arbeitslosigkeit die völlige Neubearbeitung dieses 
Werkes durch den Unterzeichneten. Die jetzt vorliegende erweiterte 2. Auf- 
lage wird nunmehr im Kriegsjahre 1940 ausgegeben. Diese drei Abschnitte 
haben dem Buch ihren Stempel aufgedrückt. Am weitesten konnte in der 
vorliegenden Auflage das Ziel des Buches gesteckt werden: Es soll 
mithelfen, für Erhaltung der Werte und beste Zubereitung 
unserer Lebensmittel in der Volksernährung und in. der 
Wehrmacht zu sorgen, um damit der Erstarkung unseres 
Volkes zu dienen. 
Heute wird durch die allseitig zielbewußte Führung auf allen Gebieten der 
Ernährung die Erreichung dieses Endzieles stark erleichtert, zumal wir in- 
zwischen erreicht haben, daß weiteste Kreise unseres Volkes nicht nur die 
Notwendigkeit einer gesicherten Ernährung erkannt haben, sondern die 
Wehrmacht darüber hinaus das Interesse für die Frage der Erhaltung der 
Lebensmittel und, als letztes und wichtigstes Glied.in der Kette der Ernäh- 
rungswirtschaft, für die Zubereitung der Lebensmittel, die Kochkunst 
und Kochwissenschaft an erster Stelle und führend geweckt hat. 
Möge das Buch auch weiterhin allen anderen Stellen eine Hilfe bei ihrer 
wertvollen Erziehungsaufgabe auf dem Ernährungsgebiete sein sowie An- 
regungen für die Forschung geben. 
Berlin, den 15. August 1940. W. Ziegelmayer 
Vorwort zur 3. Auflage. 
Ein harter Winter voll großer Anstrengungen liegt hinter uns, und vor uns 
ein Frühjahr mit weiteren Entscheidungen, das an Arbeit ebensoviel verlangen 
wird wie das letzte Jahr. Es wird deshalb wohl verstanden werden, daß aus 
der 3. Auflage nicht das geworden ist, wie sie vor allem der Verfasser gestalten 
wollte: Ein neues Gesicht mit einer noch folgerichtigeren Einteilung und straf- 
feren Gliederung des Stoffes. 
Während bisher die Praxis und die Technik hervorgetreten sind, ist die 
wissenschaftliche Seite insofern zu kurz gekommen, als stellenweise nur 
Erklärungsversuche allgemeiner Art gegeben werden konnten. Die wissen- 
schaftliche Begründung mancher Fragen wird daher erst noch in Zukunft ge- 
geben werden können, ebenso wie die straffere Zusammenfassung der einzelnen 
Kapitel auch erst später erfolgen kann. 
Dagegen sind in dieser Auflage einige Dinge ausgemerzt worden, die strittig 
waren. Der Aufsatz ,‚Kochwissenschaft und Ernährung‘ am Schluß des Buches 
umfaßt die Rede, die anläßlich der Eröffnung des Institutes für Kochwissen- 
schaft, Frankfurt a. M., Gemeinschaftswerk des Oberkommandos des Heeres 
und der Hermann-Esser-Forschungsgemeinschaft, gehalten worden ist. Dieses 
Institut ist letzten Endes neben zahlreichen guten Besprechungen der schönste 
Lohn für die Arbeit und Mühen dieses Buches, welches bereits vor mehr als 
zehn Jahren die Kochwissenschaft verlangt hat. 
Berlin, Frühjahr 1942. W. Ziegelmayer