me rn _ 
Ze en ne 
22 Guftav Noback. 
Stellt man die für 1871 und 1869 vorftehend angegebenen Zahlen einander 
gegenüber, fo zeigt fich bei denjenigen Brauereien, welche über 2000 Centner 
Braufchrot verarbeiteten, eine Zunahme der Zahl um 56 oder 1ı8'2 Percent, ebenfo 
bei den Brauereien, welche zwifchen I000 und 2000 Centner Braumalz ver- 
fteuerten, um 85 oder 18:2 Percent. Anders und günftiger ftellte fich dagegen das 
Verhältnifs bei den kleinen Gewerbsanftalten. Die Zahl derjenigen, welche 100 
bis 1000 Centner verbrauchten, hat um 130 oder 3°6 Percent, derjenigen, welche 
100 Centner und weniger einbrauten, um 378 oder 10°7 Percent abgenommen. 
Die Gefammtzahl der im Betriebe befindlichen gewerblichen Brauereien, welche 
1869 noch 7856 betrug, ift in 1870 auf 7722, in 1871 fogar auf 7489 zurückgegan- 
gen, hat fich alfo im Verlaufe von 3 Jahren um 367 oder 4:7 Percent vermindert. 
Dafs hiebei lediglich das Eingehen der kleineren Betriebsanftalten in Betracht 
komnt, zeigen die vorftehenden Ziffern. 
Haben wir vorftehend die Brauereien nach ihrem Betriebsumfange für den 
ganzen Staat berückfichtigt, fo dürfte es jedenfalls von Intereffe fein, auch zu 
fehen, wie fich das Verhältnifs der Grofsbrauereien zu den kleinen Betriebs- 
anftalten in den einzelnen Provinzen ftellt. Die nachfolgende Ueberficht enthält 
Näheres hierüber. 
In den verfchiedenen Provinzen Preufsens wurde befonders vor einer Reihe 
von Decennien die Bierbrauerei als ein kleines Nebengewerbe der Landwirth- 
fchaft betrieben. Mit der Zunahme des Bierconfums und der Anlage gröfserer 
ausgedehnterer Bierbrauereien, welche rationell angelegt und mit vortheilhaften 
Brauerei-Arbeitsmafchinen ausgerüftet wurden, ift die gefammte Bierbrauerei aus 
der Reihe der kleinen Gewerbe ausgetreten und zu einer felbftfländigen, bedeu- 
tungsvollen Induftrie herangewachfen. Im Jahre 1831 beftanden in Preufsen noch 
16.027 Bierbrauereien. Diefe verminderten fich bis zum Jahre 1865 auf 7426, alfo 
um nicht weniger als um 8601, das ift um 116 Percent. Am auffallendften war diefe 
Verminderung auf dem Lande, denn hier fiel die Anzahl von 9002 auf 3652 
Brauereien, dagegen in den Städten von 6047 auf: 3774 Brauereien. 
Zahl der Brauereien, welchean Braumalz verfteuerten: 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
| | über 2000 Ctr. lüber 1000--2000Ct.|über 100—1000 Ctr.| 100Ctr. u.weniger 
| m nn | _____ I 00 RE TRIE MR BER 
| | 1871 | 1870 | 1869 | 1871 1870 86 1871 | 1870 | 1869 | 1871 | 1870 | 1869 | 
| | | | | | | | 
Oft-Preufsen 17 n 13 44) a 27|.1:195| 208i 217) 70) 84 92) 
Weft-Preufsen| 24 22| 23 19] 15) 15 56, 63 | 1m 14 9) 
|Brandenburg | 69) 65 66, 52 5 .48| 296| 276) 268) 147] 149) ı61] 
|'Pommern a 16 13) vod2.. „aulo 20 79:79:83. Zur 77.80) 
|Pofen 10,9 9:84 na@low 16 107| 116) 109| 53) 55| 62) 
‚Schlefien 45.44) 39) 4] ..63|.. 67] 534); 572) 571) 422|, 415| 439) 
|Sachfen 48) 45| 40) 64| 5355| 59| 441| 455, 471] 196) 214| 199| 
|Schleswig- | | | | | | | | | 
ı Holftein 9 9| 914) u to) 151] 144| 148| ı94| zıı 220| 
Hannover 22 18| 15| 24 26| 23| 159| 152) 152] 226| 242 268 
Weftphalen 25| 25 ae 36, 31] 28 383) 369| 347 5372| 619! 710 
Heffen-Naffau 34| +31) .33134| 429): 25) 266 275! 268| 334| 329 242| 
|Rheinprovinz | 40| 32| 27| 97 82) 82| 844 914| 913| 847 893| 939) 
| Zufammen | 363| 333| 307 499] 439 41413484 361813014 314313332 3521| 
  
  
  
Mit der Zunahme der Bierprodudion in Preufsen find in letzterer Zeit 
Malzfurrogate beim Brauereibetriebe eingeführt worden. Nach officiellen Daten, 
welche auf Grund des Eingeftändniffes der Brauer durch die Behörde gefammelt