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Conferven, Extracte und Fleifchwaaren. 
Die Erfindung der condenfirten Milch hat diefem Wunfche vollkommen 
entfprochen. — Milch zu condenfiren, ift ein einfaches Verfahren; dasfelbe 
befteht darin, die Milch in einem Vacuum zu verdampfen, wodurch fie ihrer 
Waffertheile nach und nach entledigt wird. 
Diefe fo gewonnene Milch ift eine weifslichgelbe, durchfcheinende und 
dickflüffge Maffe, wohlriechend mit einem butterartigen Gefchmacke. — 
Genaue Unterfuchungen weifen nach, dafs die condenfirte Milch alle charak 
viftifchen Merkmale der frifchen befitzt und dafs folche mit 4 bis 5 Theilen Waffer 
vermifcht, alfo in verdünntem Zuftande, nach 24 Stunden eine Rahmfchicht 
wie die frifche abfetzt. 
Die Milch erfcheint in hermetifch gefchloffenen Dofen verpackt und 
felbft in geöffneten Dofen verdirbt folche wochen- 
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läfst fich fo jahrelang halten; 
lang nicht. 
Mit Beimifchung von 2!/, Mafs Waffer auf ı Pfund Milch wird ihre ur- 
fprüngliche Befchaffenheit wieder hergettellt. 
Im Jahre 1866 wurde zum erften Male in Europa durch die Anlage 
einer Fabrik in Cham von der Anglo-Swiss-condenfed-Milk Company condenfirte 
Milch erzeugt. 
Seit der Zeit hat diefe Induftrie auch in England, Deutfchland und 
Oefterreich feften Fufs gefafst und waren genannte Länder in der Ausftellung 
gut vertreten. 
Bezüglich des Abfatzes gibt die englifch-fchweizerifche Gefellfchaft 
bekannt, dafs folche heute in vier Fabriken arbeitet und 4 Millionen Dofen erzeugt; 
der Werth der durchfchnittlichen Jahresproduction beträgt 2,500.000 Francs; 
75 Percent des Erzeugniffes confumirt England, 15 Percent der Continent und 
10 Percent finden durch englifche Häufer Export nach überfeeifchen Plätzen. 
Die Alpina in Luxburg, Canton Thurgau liefert jährlich über eine 
Million Büchfen, verkehrt fomit in einem Betrage von 1%), Millionen Francs 
und befchäftigt 30 bis 40 Arbeiter. 
Die grofsen Städte, das Bedürfnifs nach reiner, unverfälfchter Milch 
erkennend, haben bis jetzt das Meifte davon confumirt. 
Berechnet man, dafs zur Confervirung nur die befte Milch verwendet 
wird, dafs folche gefund, haltbar und gar nicht koftfpielig ift, alle Bequem- 
lichkeit beim häuslichen Gebrauche wie auf Reifen bietet, fo ift es gar nicht 
abzufehen. bis zu welcher Bedeutung der Confum diefes Fabricates noch ge- 
langen kann. 
Alle Fabriken von condenfirter Milch beobachten ein und dasfelbe Ver- 
fahren bei der Fabrication, nur ein öfterreichifcher Ausfteller, Herr J. Gfal! 
in Inusbruck, macht eine Ausnahme. — Derfelbe wendet ein einfaches Syftem 
an, erwärmt in einem Keffel die Milch auf 65 bis 70 Grad, pumpt diefe ge- 
wärmte Milch durch Röhren, an deren Mündungen eine gleich der Giefskanne 
gelöcherte Rofe angebracht ift und läfst fo die gepumpte Milch ftrahlenförmig 
in den Keffel zurückfallen, während welcher Zeit die Waffertheile verdampfen. 
Diefe Procedur wiederholt fich fo lange, bis die Verdampfung voll- 
kommen ftattgefunden hat. 
Die nach diefem Verfahren ausgeftellte Milch war ebenfo ausgezeich- 
het wie die anderen Sorten. — Diefe Art. der Fabrication hätte‘ vor dem 
Vacuum den namhaften Vortheil voraus, dafs {ich das Produdt billiger ftellen 
würde und dafs fie fich felbft in jeder kleinen Milchwirthfchaft einrichten liefse 
Sent- und Effigconferven. 
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Wenn ein Nahrungsmittel eine allgemeine Verbreitung befitzt, fo ift es 
der Senf, der von allen Ländern in guter und minder guter Qualität aus- 
geftellt worden ift.