ZUCKERBÄCKEREI, 
EANDLTEN UN D!-EOITTOtCOLS DE 
(Gruppe IV, Section 6.) 
Bericht von 
EG BRSTENER, 
k.k. Hof-Zuckerbäcker. Furor der Grußpe IV. 
Das Fach der Conditorei und Chocoladfabrication war auf der Wiener 
Weltausftellung in ganz würdiger Weife vertreten, insbefondere wetteiferten, das 
fei gleich und vor Allem bemerkt, die Ausfteller Oefterreichs und Deutfchlands, 
die feinften und mannigfaltigften Fabricate in fchönften Formen zur Anfchauung 
zu bringen. 
Allenthalben macht fich feit der letzten Parifer Ausftellung des Jahres 1867 
ein entfchiedener Fortfchritt geltend. Viele Etabliffements haben verbefferte 
Mafchinen eingeführt, Dampf- und Wafferkraft wird fchon weit häufiger angewendet, 
die Abfatzquellen haben fich vermehrt, die gefteigerten Anforderungen des Luxus 
und der Concurrenz machen fich in mannigfach verfchönerten Enveloppen und For- 
men der hier bezüglichen Waaren bemerkbar. Insbefondere zeigt fich in Deutfchland, 
Oefterreich und auch Rufsland ein ftark vermehrter Umfatz in Canditen und Choco- 
laden bei ftetiger Abnahme der Preife. 
Die hervorragenderen Erzeugniffe fand der Befucher in folgender Weife 
aufgeftellt: Dem Generalkatalog folgend waren in der weftlichen Agriculturhalle 
aus England von Fry and Sons, London und Briftol, fehr gute Chocoladen aus- 
geftellt, worunter eine mit condenfirter Milch verfetzte, in Porzellandofen auf 
bewahrte Chocolade als eine gute Neuerung zu verzeichnen ift. Kailler and Sons, 
England, hatten fehr gute Canditen, Dragees und Orangemarmelade ausgettellt, 
die gleichfalls beachtenswerth erfchienen. 
Aus Amerika waren von Walter Backer & Comp., Bofton, und von 
D. Lopez Chocoladen von guter Sorte ausgeftellt, ebenfo von Maillard, New- 
York. Aus Venezuela kamen einige Sorten Chocoladen, welche aus dem dem 
Lande allein angehörigen vorzüglichen Cacao bereitet find, doch etwas durch den 
Transport gelitten hatten. 
Holland war durch acht Austteller fehr gut vertreten, unter denen van 
Houten als einftiger Erfinder der jetzt fo beliebten Chocolad in Pulverform und 
Veen & Comp. befonders hervorzuheben find. 
Spanien fandte eine grofse Auswahl Chocolade aus beften Cacaoforten, 
meift noch ohne Mafchinen erzeugt. Viele derfelben find, wie es der Spanier liebt,