Das Heeres 
  
Der : Apparat vermeidet jeden Verluft. 
Die Erfparnifs koftfpieliger Arbeitskr: äfte, 
a Leiftungsfähigkeit und groise Brennmater! jal-Erfparnifs. 
Vermeidung jeder Feuersgefahr. 
oh Dauerhaftigkeit der Darrhorden. 
B SR er 1 Tann Lane ee a 
tinfache Conftrudtion und ein allen Yen ınten Vortheilen entfprechendeı 
billiger Preis. 
Von Kochküchen war vorhanden: Das Modell einer Central- 
Kochküche von den H erren Holdorff & Brückner. 
„Ueberall dort, wo eine gemeinfcttaftli iche Zubereitung der regelmäfsigen 
Mahlzeiten für eine gröfsere N von Perfonen erforderlich ift, Hamentich alfo 
in öffentlichen An (alten aller Art, in Spitälern, Strafanftalten, Gefängniffen, in 
Kafernen, Volksküchen, ferner in Hotels id unter gewiffen Umftänden auch für 
Privat-Haushaltungen bietet die Anlage von Dampf-Kochküchen die 
möglichften Vortheile und Annehmlichkeiten; dazu kommt der Umftand, 
den weitaus meiften Fällen derartige Gebäude bereits mit irgend einer Dampf- 
keffel-Anlage für die ie Bedürfniffe. des Haufes verfehen end wodurch die 
Anlasekoften der Kochküche bedeutend reducirt werden und die Benützung des 
1 
    
Sc € 
Dampfes zu jeder Zeit ohne vorheriges Änheizen, ohne befondere Bedienung der 
Keffelanlage durch einfaches Oeffnen eines Dampfventils ermöglicht itt. 
Kommt es alfo auf fchnelle Herftellung und Zubereitung an, fo kann kein 
anderes Kochfyftem mit den Dampfküchen concurriren; der in V erwendung 
ftehende Dampf ift im Stande, innerhalb weniger Minuten die gewünfchte 
Temperatur zu erzielen, diefelbe beliebig lange auf der Höhe zu erhalten und nach 
beendigtem Kochproceffe läfst er die Speife n fchnell auf die Temperatur finken, 
welche für den Gebrauch geeignet ift, durch die mehr oder weniger geöffnete 
Stellung des Dampfventiles vollkommen een: 
  
o- 
Alle Verzögerungen zum Anheizen des Feuers fallen fort, die Feuerungs- 
ftelle liegt ale des Kochraumes, a wird jedweder läftige Rauch, 
Staub und Afche vermieden und bietet der im Raum vorhandene Dampf ein vor- 
De Koften zu ventiliren, vollkommen frei 
  
zügliches Mittel, die Kochräume ohne g 
von allen Dünften zu erhalten. 
Die gröfsten Quantitäten von Speifen können mit derfelben Gefchwindigkeit 
wie die kleineren zubereitet werden durch au, gröfserer Kochkeffel und 
demgemäfs Vergröfserung der wirkfamen Heizfläche für jedes (Quantum Speife 
tritt genau nur fo viel Heizfläche in Verwendung, als gerade nöthig ift, während 
die fonft üblichen Herdanlagen für den Gebrauch eines einzelnen Gefäfses nicht 
eingerichtet find und daher die für eine gröfsere Anzahl von Gefäfsen berechne 
Hei izfläche unter allen Umftänden mitbeheizt werden mufs. Diefen Nachtheil ver- 
meiden felbft die in den Herden neuerer Conftruction vorgefehenen Regulirungs- 
und Abfte 
Befonders zu beachten ift, dafs jedes einzelne Kochgefäfs vollkommen 
unabhängig von allen anderen bedient werden kann; es ift fomit ermöglicht, ein- 
zelne Gefäfse in fortwährendem Kochen zu er Halten, während andere in der 
unmittelbaren Nähe im Zuftande einer continuirlichen Anwärmung beharren 
können. Ebenfo bringt diefe Holirung der einzelnen Gefäfse eine fehr bequeme 
Manipulation an denfelben mit fich. 
Schliefslich ift, weil keine diredte Heizung vorhanden, jede Feuersgefahr 
ausgeichloffen, die Apparate werden durch die Berührung “mit dem Dampf in 
keiner Weife merkbar angegriffen, während durch die Berührung mit dem directen 
Feuer Kochkeffel fowohl wie Feuerherd einer rafchen Abnützung unterliegen. 
{Ah 
ate 
   
  
et "en nicht vollk 
ıngsvorrichtungen nıcht vollkommen. 
Die Einrichtung von Dampf-Kochküchen gefchie er am beften in fol lgendeı 
Weife: Von dem vorhandenen Dampfentwickler (Keffel der Mafchine) führt ein 
Haupt-Dampfrohr nach dem Küchenraume hinter den an ne Wänden und in der