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Nahrungs- und Genussmittel als Erzeugnisse der Industrie. 
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Die Einführung desselben hat sich, für die Milcheondensation, wie bekannt 
als von der höchsten Bedeutung erwiesen *). 
In der Schweiz ‚hatten ausser der Anglo-Swiss Condensed Milk 
Company in Cham (Zug) auch die Alpina, Gesellschaft für condensirte 
Milch in Luxburg (Kt. Thurgau) ausgestellt. Erstere führte im Jahre 
1866 den Vacuumprozess zur Eindampfung von Milch in Cham ein, 
gründete später die Fabriken in Gossau und Freiburg und ist gegenwärtig 
mit der Erstellung eines vierten Etablissements in Chippenham, England, 
begriffen. Der Werth der durchschnittlichen Jahresproduktion betrug im 
Jahre 1872, 2' Mill. Frances. 75 Prozent ihrer Produktion werden in 
England, 15 auf dem europäischen Continent consumirt, während 10 
Prozent durch englische Häuser nach diversen überseeischen Plätzen 
Absatz finden. Die jährliche Produktion ist in folgenden Proportionen 
gewachsen: 
Im Jahre 1868 betrug dieselbe 58°) mehr als 1867 
» 2.1869, » 907/e;,...> » 1868 
» 2:..3870, 23 » 105% >» » 1869 
> » 1870 » » 140% >» » 1870 
» » 1871 > » 98h >» >» 1871 
Nach uns vorliegenden Notizen aus englischer Quelle verwendet 
die Gesellschaft täglich die Milch von 1500—2000 Kühen in Cham allein 
und produzirt daselbst etwa 10,000 Büchsen per Tag. Sie beschäftigt in 
all’ ihren Etablissements 203 Arbeiter und verfügt insgesammt über 135 
Pferdekräfte. Für die Wiedereinführung der Milcheondensation (nach 
Borden) in Europa und für die treffliche Qualität ihres Produktes wurde 
ihr das Ehrendiplom zuerkannt. 
Die Alpina, Gesellschaft für condensirte Milch in Luxburg, 
wurde 1870 gegründet und erzeugt jährlich über eine Million Büchsen. 
Sie exportirt nach England, Frankreich, Deutschland, Oesterreich, Italien 
und auch nach Amerika. Ihr Fabrikat wurde kürzlich von Herrn Dr 
*) Wem die Ehre gebührt, das Vacuum zuerst proponirt zu haben, ist mir 
nicht bekannt, allein ich glaube hier auf eine Stelle von Payen in dessen wenig bekanntem 
Buch „Des substances alimentaires“ Paris 1856, aufmerksam machen zu müssen. Auf 
Seite 77 liest man: „L’usage que ]’on fait depuis plusieurs anndes de ces conserves de 
lait dans la marine a demontre qu’elles sont preferables A toutes les autres preparations 
essayees jusqu’ä ce jour, 
On parviendra probablement & les ameliorer encore en effectuant l’evaporation 
dans le vide, & l’aide d’un agitateur mecanique: ilne serait plus necessaire de chauffer 
autant ni aussi longtemps, et une temperature de 45 & 600 suffirait; elle serait com- 
muniquee & la chaudiere & fond plat, etamee ou argente, par une double enveloppe oü 
eirculerait l’eau chaude ou la vapeur, et on pourrait effectuer l’operation en dix ou 
quinze minutes, Un appareil de ce genre, analogue & ceux qui servent A concentrer 
les sirops, permettrait d’eviter la saveur de lait euit que presentent les conserves pre- 
parees & la temperature de Yebullition, saveur trös sensible, surtout lorsqu’on consomme 
le lait sans y ajouter une substance aussi aromatique que le the ou le cafe.