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Nahrungs- und Genussmittel als Erzeugnisse der Industrie. 35 
Zu den interessantesten Objekten der Ausstellung von Fleisch und 
Fleischeonserven übergehend, sei Folgendes bemerkt: 
In der Ausstellung der Republik Uruguay bemerkte man grosse 
Stücke von gesalzenem und ungesalzenem, getrocknetem Kuhfleisch 
(Gharqu& dulce), wovon jährlich nahezu an 100 Millionen Pfund zubereitet 
und nach Brasilien und den westindischen Inseln exportirt werden, wo 
es ein wichtiges Nahrungsmittel für die schwarze Bevölkerung bildet. 
Der Preis ist Fr. 50. — per 100 Kilo. Auch fand man in Büchsen prä- 
servirtes Rindfleisch zu Fr. 1.68 per Kilo, welches frischem Fleisch als 
vollständig ebenbürtig zur Seite gestellt werden konnte. Von den Aus- 
stellern dieser Objekte (Lukas Herrera y Obes y Co. in Montevideo) 
waren auch Töpfe mit Caracü-Fett zum Preis von Fr. 1. % per Kilo 
gesandt worden, welches in Uruguay statt des Oeles in Küchen verwendet 
wird und für die Parfümerie und andere Industriezweige von Nutzen 
zu werden verspricht. 
Die Vereinigten Staaten von Nordamerika, so reich an köst- 
lichen Nahrungsmitteln, waren durch einige bedeutende Firmen 
würdig repräsentirt. 
recht 
Unter den exponirten Conserven heben wir Lachs, Hummern und 
Austern hervor, wovon schon ganz bedeutende Quantitäten exportirt 
werden. Nach England z. B. gelangen jährlich nicht weniger als 50,000 
Kisten (jede mit 48 Büchsen) conservirter Hummern ; Frankreich und die 
Insel Jersey liefern dagegen keine mehr. Die Austern kommen in Büchsen 
zu 20 Stück, ohne Schale, zum Preise von 8d. nach England und werden 
daselbst ähnlich wie in Amerika auf sehr verschiedene Arten zubereitet 
und verzehrt. 
England glänzte durch die bekannten Firmen Crosse & Blackwell 
und Moir & Son in einem embarras de richesses, welche ir 
Flacons, Töpfen und Büchsen zur Schau stunden, wie 
Land in der Ausstellung aufzuweisen hatte. 
ı eleganten 
sie kein anderes 
In einem vor uns liegenden Preisverzeichniss der 
Firma finden wir z.B. aufgeführt: In 
Hammelfleisch, Rindfleisch in 12 und 
erstgenannten 
7 verschiedenen Arten zubereitetes 
Kalbfleisch in 7 Sorten: 11 Arten 
Geflügel, 9 von Wildpret, 8 fertig zubereitete Schüsseln 
8 Sorten »potted meat« und anderes mehr. 
nerhin die verschiedenen in Büc 
‚ 16 Fischspezies, 
Erwähnenswerth sind fer- 
hsen conservirten Suppen, wie Suppe 
von Schildkröte, Birkhuhn, Austern u. S. W. 
Bedeutend wichtiger, wenn auch weniger in die Augen fallend 
schien uns indess die Ausstellung der englischen Colonien in Australien 
und Neuseeland. Die Objekte bestunden aus x 
kochtem und ungekochtem Fleisch in 
Appert’s Methode conservirt), 
’erschiedenen Sorten ge- 
Blechbüchsen (ersteres nach 
aus gepöckeltem in Fett verpacktem und 
geräuchertem Fleisch. Das ungekochte hatte voll 
von frischem Fleisch und war auch im 
kommen das Aussehen 
Geschmack von diesem nicht zu