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zur Aufbewahrung von 50 Rationen genüge und hienach haben in einem 
CGubikmeter 5000 Platz. In Verbindung mit Fleischextrakt scheinen mir 
die comprimirten Gemüse für die Verpflegung im Felde von Wichtigkeit 
zu sein. 
Auch in der schweizerischen Abtheilung fand ich einen zu diesem 
Zweck bestimmten Nahrungsstoff von F. Quillet in Vevey. Derselbe 
bietet sich in Form von harten Stücken dar, welche bequem in einen 
Tornister verpackt werden können und schon von vornherein in Por- 
tionen getheilt sind. Zur Verwendung schneidet man ein entsprechendes 
Stück herunter, verkleinert dasselbe, gibt es in ein Gefäss mit kaltem 
Wasser und lässt für -beiläufig 30 Minuten kochen. ‚Der Preis für »eine 
hinreichende und gute Mahlzeit< wird zu 35—40 Gentimes angegeben. 
Das Fabrikat, Quillet-Speise oder Aliment Quillet genannt, besteht aus 
getrocknetem Fleisch mit mehligen Stoffen, wie Mais, grünen Erbsen, 
Bohnen, Maccaroni, geröstetem Brod u. a. m. Ich empfehle diese neue 
Speise unsern Militärs zu Versuchen bei Truppenzusammenzügen. Von 
der Jury wurde ihr ein Anerkennungsdiplom zuerkannt und diese Aus- 
zeichnung erhielt auch S. Gaberthuel von Genf für Essenzen, Bossard, 
Vater & Söhne in Zug und der Zuger kantonale landwirthschaftliche 
Verein, beide für gedörrtes Obst. 
In getrockneten sowohl als in einzemachten Früchten und Gemüsen 
bot das deutsche Reich eine ebenso schöne Ausstellung als für Fleisch- 
waaren dar. Es seien hervorgehoben für vorzüglich getrocknete Früchte 
Touchon in Hohenau, Hessen; für getrocknete und gepresste Gemüse 
D. H. Carstens in Lübeck, für Früchte J. Gernert in München, für Spar- 
geln F. Munns in Braunschweig. Noch seien erwähnt die Gewürz- 
Extrakte von Dr. L. Naumann in Plauen bei Dresden und von Heinrich 
länsel in Pirna a. d. Elbe. 
Wie das Fleischextrakt die nährenden Bestandtheile des frischen 
Fleisches enthält, so enthalten die Gewürz-Extrakte die geschmackgebenden 
Bestandtheile des betreffenden Gewürzes in aufgelöster Form, wodurch 
Billigkeit, bequeme Verwendung und feines Aroma erzielt werden. Nau- 
mann führt ebenfalls Fleisch und Gewürzsalze, welche sehr empfohlen 
werden. Von den zahlreichen Extrakten seien nur erwähnt diejenigen 
von Basilicum, Citronenschale, Gewürznelken, Lorbeerblättern, Paprika, 
Petersilie, Sellerie, Zimmt und Zwiebel. Sie sind bereits bei der deut- 
schen Armee eingeführt und erfreuen sich eines rasch zunehmende 
Absatzes.*) 
      
     
     
    
  
   
    
   
   
    
    
   
  
  
  
  
  
      
  
        
    
    
    
   
       
    
  
  
    
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