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Heereswesen. 909 
Die grössten Schwierigkeiten bietet im Kelde das Fleisch. Wird 
solehes in lebenden Thieren der Armee nacheetrieben, wie es üblich ist, 
n wenig Tagen viel an Fleisch und ein guter 
so verliert das Rindvieh 
Theil der Thiere geht bald an Krankheit verloren. Der Abgang oder 
Verlust ist daher sehr gross, was nun durch die Fleischeonserven guten 
Theils vermieden wird. 
Die gewöhnliche Art der Conservation gekochten Fleisches in 
verzinnten Büchsen nach möglichster Entfernung der Luft ist zwar noch 
ziemlich theuer, der Verpackung wegen, allein es wurde doch im Kriege 
von 1870/71 schon ein ausgedehnter Gebrauch hievon gemacht (Gulyas 
Fleisch) und es dürfte immerhin angezeigt sein, sich die Firmen im Aus- 
lande anzumerken, bei denen man im Bedarfsfalle Aushülfe finden 
könnte. 
Dahin gehören vorerst: 
Grope & Blakwell, Soho Square in London, als grösstes Haus im 
Zweige der Gonserven aller Art, dann 
John Moir & Sohn in Aberdeen (Schottland), welche namentlich 
Armee- und Marine-Conserven fabriziren. 
J. D. Beauvais in Kopenhagen. 
Baroffio liefert Büchsenfleisch, welches schon von der italienischen 
Armee im Grossen anlässlich der Herbstmanöver erprobt worden ist. 
Das Haus Warkanek in St. Bartolo und Grado (Oesterreich) liefert 
ebenfalls Fleischeonserven für die österreichische Marine, ferners Wag- 
ner & Breden und Hurth in Wien, welche auch Erbswürste fabriziren. 
\us Italien sind viele in Olivenöl conservirte Fleische vorhanden, 
die freilich bei uns schwerlich Anklang finden würden. Geräuchertes 
und Pökelfleisch ist auch vielfach vertreten, ist übrigens nur in letzter 
Instanz empfehlungswerth, weil hierbei. ein guter Theil des Nahrungs- 
werthes des Fleisches verloren geht. 
Ausser den verschiedenen Proben dieser Art aus Westphalen und 
Norddeutschland sind die mit Zucker conservirten Schinken und Speck- 
stücke von der grossen Schlächterei in Cincinnati bemerkenswerth. 
Selbstverständlich reiht sich hieran an: Liebigs Fleischextract 
als solches und in Form von Fleischzwieback mit Mehl vermischt gebacken. 
Die Surrogate für Brod sind namentlich in den Biscuits der Firma 
Huntley & Palmers und Peek Frean & Co. in London vertreten, welch’ 
letztere durch Beigabe von Liebig’s Fleischextract den sogenannten 
Fleischzwieback fabriziren. 
Frani in Triest liefert Marinezwieback. 
Die vielseitig repräsentirten Pasten und Maccaroni, welche haupt- 
sächlich in der italienischen Ausstellung zu finden sind, könnten im 
Nothfalle auch Verwendung finden, ebenso wie die in der. brasilianischen 
Abtheilung stark vertretenen Stärkemehl haltigen Körper, wie Arrow 
Root, Saeo lapioka welch: ich lanee Zeit eut aufbewahren lassen, 
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