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Brod und Käse die Hauptnahrungsmittel der arbeitenden 
Ulassen. 
Die Rebe wird fast im ganzen Lande eultivirt, nur in 
den Urwäldern am Caspisee wächst sie wild und rankt sich in 
schwindelnder Höhe, um Licht zu gewinnen, von Baum zu 
Baum. Sie gedeiht bis zur Meereshöhe von 4500 Fuss. Jede 
Gegend hat ihre verschiedenen Sorten von Trauben, die auch 
verschiedene Namen führen. Die Verwendung der Trauben ist 
sehr mannigfaltig, sie dienen 1. zum Consum, 2. werden die 
unreifen Trauben gepresst und der Saft (vert jus) theils zum 
köstlichen Sorbet verwendet, theils lässt man ihn gähren und 
bewahrt ihn für das ganze Jahr in Krügen auf; 3. werden sie 
in enormen Quantitäten getrocknet und als Rosinen und Sulta- 
ninen vielfach verwendet und nach Russland ausgeführt; 
4. wird der Saft bis zur Honigeonsistenz eingediekt und in 
Bocksschläuche gefüllt. Dieser, Roob Schire genannt, von köst- 
lichem Geschmack, vertritt bei mittleren Classen die Stelle 
des Honigs und des Zuckers. Sollte mit der Zeit der Transport 
nach Europa billiger werden, so wird dieser vorzügliche Roob 
dazu dienen, um in kalten Jahren die wenig süssen Weine zu 
veredeln. 5. Bei dem grossen Erträgniss werden die minder 
guten Sorten, eben so wie die Treber zur Essig- und Brannt- 
wein-Erzeugung benützt. 6. Werden die sogenannten Malaga- 
trauben für den Winter conservirt. 7. Endlich dienen sie zur 
Weinbereitung, zu letzter ebenso wie zum durchschnittlichen 
Consum meist die Trauben ohne Kern. Das Verbot des Wein- 
genusses nach muselmännischem.Gesetz wird auch zum grossen 
Schaden des Landes auf die Weinbereitung ausgedehnt, sie ist 
nur unter unendlichen Restrietionen den Christen und Juden 
gestattet, daher die Ausfuhr auch sehr gering, zumal die 
Fabrieation von Fässern im Lande unbekannt ist. Die persischen 
Weine sind nicht süss, sondern stark alkoholhältig und darum 
sehr haltbar. Berühmt sind die Weine von Schiraz (Choller), 
von Isfahan, Hamadan (den europäischen am ähnlichsten) und 
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