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Gallerte auf einander reagiren und Ammoniakbildung 
ſtattfindet. Auch durch dieſe Zerſeßung wird eine ge- 
wiſſe Menge Kohlenſäure frei, daher es fih nothig 
macht, nur Dampf von fhwacher Spannung anzuwen- 
den und außerdem die Knochen feiner zu zertheilen und 
nur langfam anzugreifen. 
Die Verdichtung des Dampfes in den Cylindern 
muß, je nachdem man die Gallertauflöjung ſtärker oder 
ihwäcder haben will, verſchieden bewirft werden. Der: 
langt man eine Flüſſigkeit, welche niht mehr anima- 
liſche Stoffe, als in gewöhnlicher Fleiſchbrühe enthal- 
ten ſind, d. h. 1 bis 2 Procent beſige, ſo erreiht man 
dieſen Zweck, indem man die Cylinder nad>t läßt, fie 
gehörig abfühlt und die vier Hähne fo weit öffnet, daß 
die ſih bildende Flüſſigkeit beſtändig abzieht, ohne daß 
jedoch der Dampf entweiche, oder die ihm nöthige Spanz . 
nung verlöre. 
Wollte man eine Gallertauflöfung haben, die nah 
dem Erkalten Gelée bildete, ſo müßte man dagegen bei 
niedrigerer Temperatur arbeiten und Knochen anwen- 
den, die kleiner zerſtü>elt und vorher entfettet wären, 
während man die Cylinder mit einem Mantel von Wolle 
zu umhüllen, falten Luſtzug zu vermeiden, überhaupt 
die Niederſchlagung des Dampfes ſo viel als möglich 
zu verhindern und die Hähne der Cylinder um To ſel- 
tener zu öffnen hätte, je ſtärker man die Kraftbrühe ha- 
ben wollte. 
Begreiflicher Weiſe läßt ſih durch dieſe verſchiede- 
nen Modifikationen der beabſichtigte Zwe> leicht errei- 
hen. Der deutlicher Ueberſicht halber wollen wir in: 
def diejenigen Bedingungen, welche den guten Erfolg 
ſichern, in eine gedrängte Ueberſicht bringen. 
1) Die Knochen müſſen 1n fleine Stückchen zer- 
flopft werden, und man hat fie um fo feiner zu zermal- 
men, je dichter ihr Gewebe iſt, je mehr Fett ſie ent- 
halten und -je ſchneller ſie ausgenußt werden ſollen, oder 
je niedriger die Temperatur ift , bei welcher dies ge- 
Ihehen ſoll,