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.. Wenn man die Gallertauflöfung durch einen Zu- 
ſa von wirklicher Fleiſchbrühe würzen will, ſo hat man 
folgendermaßen zu verfahren: Man nimmt 5 Piter Gal: 
lertauflöfung und thut fie mit 50 Defagrammen oder 
1 Pfund von Knochen befreiten, aber mit etwas Fett 
verſehenen Fleiſches in einen Kochtopf, ſalzt mit der 
früher angegebenen Miſchung, ſchäumt die Brühe und 
ſeßt 75 Dekagramme oder 1; Pfund Gemüſe, als Paſti- 
nafen, Karotten, Zwiebeln und Sellerie zu. Hierauf 
thut man no< 3 Gemwürznägslein und eine Quantität 
abgefchöpftes Nindsfett oder Schweinefehmeer hinein. 
Hierauf braucht die Bouillon nur mit gebranntem Zuder 
oder einer geröſteten Zwiebel gefärbt und fo lange ge- 
linde gekocht zu werden, bis das Fleiſh gar iſ. Man 
erhält auf dieſe Weiſe wenigſtens 4 Liter ſtarke Bouillon, 
ein Geriht Gemüſe und etwa 25 Dekagramme oder 
3 Pſund geſottenes Fleifh. Auf dieſe Weiſe bekommt 
man ſo viel gute Fleiſhbrühe, als man ſon} mit 2 Ki- 
logr. oder 4 Pfund Fleifeh bereiten würde, und hat 
folglih 11 Kilogr. oder 3 Pfund Fleiſch geſpart, die man 
braten oder auf eine andere Weiſe verwenden, oder de- 
ten Werth zum Ankauf irgend eines andern Nahrungs: 
mittels dienen fann das wohlſhme>ender oder nähren- 
der iſ}, als geſottenes Fleiſh. Die Verwendung der 
Gallertauflöſung zu denſelben Zwecken, wie Fleiſchbrühe, 
hat alſo feine Schwierigkeiten; will man fi) aber ihrer 
bedienen, um Gemüfe oder andere Vegetabilien Fräfti- 
ger zu machen, - ſo iſ die Sache noch weit einfacher, 
indem man dann die Gemüſe 2c. blos, ſtatt in Waſſer 
oder ſ<hwache Fleiſhbrühe, in die Gallertauflöſung ein- 
ein, ſeze 1 Knoblauchzehe, 3 bis 4 Gewürznägelein, 1 braunge- 
rôſtete Zwiebel und 150 Gramme der mehrerwähnten Salzmiſchung 
zu und laſſe die Gemüſe vollkommen weich fochen. Auf dieſe Art 
erhält man gekochtes Gemüſe und 10 Liter gute Bouillon. 
Es ergiebt fih Hieraus, daß, um die Gallertbouillon gehörig 
zu ſalzen, man auf das Liter reiner Gallertauflöſung 11 Gramme 
und auf das Liter von der fertigen Bouillon 15 Gramme von dex 
Salzmiſchung zuzufegen habe. 
  
   
    
    
    
  
  
    
    
   
   
   
  
  
  
   
     
   
  
   
   
   
   
  
   
  
  
   
   
   
   
  
     
   
   
   
     
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