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in ſeiner Länge, als in feiner Breite fehr relativ ift und 
jih nach der Größe des Fleiſchers ſehr verſchieden ver- 
hält. Ein geübter Fleiſcher wird aber, wenn er auf 
dieſe vorſtehende Weiſe ſich nun vollkommen von außen 
unterrichtet und dabei in Ueberlegung gezogen hat: 
1) ob das Thier vollkommen ausgemäſtet ift und 
die Hinter: und Vorderviertel gleich vollkommen find, 
oder ob die Mäftung nur theilweife, auch wohl un- 
unterbrochen erfolgt, ein Borderviertel fehr voll und 
fleiſchigt, das Hinterviertel aber noch leer iſt ; 
2) ob der Verkäufer ſhon als ein tüchtiger Vieh- 
mäjter befannt iſt, d. h. ob er das Vieh gewöhnlich 
durch ſolides Maſtfutter, dur< Körner und Schrot und 
ſolhe fettmachende Jungredienzien mäſtet, wovon die 
Fleiſcher gewöhnlih den Ausdruf braud en: Es ift ein 
guter Stall! da verkauft man fih nie! Man erhält 
da gute Waare! oder ob im Gegentheile der Verkäufer 
nur auf den Schein, zu fchnell, mit weniger Körnern 
und Schrot, aber deſto mehr mit Kartoffeln, mit Bier: 
trebern und dergleichen aufſ<hwemmenden Materialien 
zu füttern pflegt, wo das Vieh von außen einen ziem- 
lihen Schein oder Umfang befommt, aber weder Talg, 
noch mit Wett durchwachfenes Fleiſh finden läßt und 
der Fleiſcher dabei von allen Seiten getäuſcht iſt. Er 
wird nun leicht ſeine Berechnung machen fönnen, wie 
viel Kilogramm (a 2 Zollpfund) er auf jedes Viertel 
an Fleiſch und wie viel er an Talg rechnen kann. Leich- 
ter und ſicherer iſ noch die Schätzung des Fleiſches, 
indem man doch den Umfang da vor fich ſieht und 
nah der Länge und Breite, unter der Vergleichung mit 
vorher gefchlachteten ähnlichen Stücden, ziemlich. ficher 
beſtimmen kann: ob das Viertel 40, 50, 621, 75 oder 
mehr Kilogramme (à 2 Zollpfund) an Zleifch hat; fehmwe- 
rer und unſicherer iſ hingegen die Schäßung des Tal: 
ges, wo ſelten ein Fleiſcher richtig zu fihägen im Stande 
ſein wird, da auch die ausgezeichnetiten Griffe oder 
äußern Fettklumpen einen getreuen Maßſtab für den 
innerlichen Talg niht immer abgeben, da jedes Stüd 
     
     
  
  
   
    
    
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