perke. 
ungen. 
en Schrift: 
It 
G. P. F. Thon's 
cher- oder Metzger- 
Gewerbe 
mit /allen--ſeinèn Nebenzweigen 
auf, } 
der SHfnfe jeßiger Vervollkommmung. 
Theoretiſh-praftiſhe Winke für die Beſichtigung, Unterſuchung, 
Gewichtsſhäßung, den Transport, das kunſtgerechte Tödten 
und Ausſchlachten des Schlachtviehes; ingleichen auch fiir das 
Schächten deſſelben nah jüdiſchen Geſetzen, für die Bereitung 
aller Arten Würſte, für die Verhütung der ſogenanuten Wurſt- 
gift -Erzeugung und für das Unſchädlihmachen der Trichinen 
im Schweinefleiſche ; ferner: für das Konſerviren des Fleiſches 
mittel$ Irodnens, Einjalzens, Näucherns, Eiuſäuerns, Ein- 
zuderns u. j. w.; für die Bereitung des Fleiſchextrakts und des 
Fzleifhzwiebads; für das Ausichmelzen des Talgs und Schmeers; 
für das Verarbeiten der Knochen auf Gelée und Bouillontafeln ; 
für die zwe>mäßigſte Einrichtung des Schlachthauſes, des Ladens 
oder Berkaufslokals, der Küche, des Kellers und der fonftigen 
zum Betriebe eines Fleiſcher - oder Meßzgergeſchäftes nothwendi- 
gen Räume; und für dergl. m. 
Vierte, uuter Zuziehung praktiſher Fachmänner ſorgfältig 
revidirte, verbeſſerte und ſtart vermehrte Auflage, 
herausgegeben von 
Rudolph Hilgers. 
Mit 32 Abbildungen. 
— II DIDIKED—H—D—— —— 
Weimar, 1871. 
Bernhard Friedrich Voigt.