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tigsten Eiweifse, tabellarisch geordnet, rasch an uns 
vorüberziehen lassen x ): 
A. Eigentliche Eiweifse. 
I. Albumine. Sie sind kristallisierbar; in Wasser, 
verdünnten Säuren und Alkalien löslich. 
1. Serumalbumin. Im Blut der Wirbeltiere. 
2 . Eieralbumin (C 039 H 386 N 58 S 2 0 78 , Hof 
meister). I 111 Hühnereiweiis. 
3. Milchalbumin. In der Milch in geringer 
Menge enthalten. 
II. Globuline. In reinem Wasser schwer löslich, 
dagegen in verdünnten neutralen Salzlösungen 
löslich. * Gehen rascher als die Albumine in die 
unlösliche Modifikation über. Die Elementar- 
zusammensetzung ist den Albuminen sehr ähnlich. 
Serumglobulin, Eierglobulin, Milchglobulin etc. 
III. Gerinnende Eiweifse. Gehen durch ein spezifi 
sches Ferment in eine wenig lösliche Modifi 
kation über, darauf durch Erhitzen in eine noch 
unlöslichere. Die Elementarzusammensetzung 
ist den Albuminen sehr ähnlich. 
1 . Fibrinogen. Im Blut. Wird durch die Ge 
rinnung des Blutes zu »Fibrin«. 
2. Myosin. Im Muskel. Bewirkt durch seine 
Gerinnung nach dem Tode die Muskelstarre. 
3. Kleber. In den Getreidekörnern. 
g Vgl. zum Folgenden: Cohnheini, Chemie der EhveiJ's- 
körper. Braunschweig 1901.