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Folge mit unglücklichen Zusätzen versehen worden 
war, in seiner Reinheit durch Ostwald 1 ) wieder 
hergestellt worden. Die Katalysen spielen offenbar 
im Organismus eine aufserordentliche Rolle, da die 
Kohlenstoffverbindungen bei gewöhnlicher Temperatur 
für sich höchst langsam reagieren und also ohne die 
Anwesenheit von Beschleunigern der intensive Stoff 
wechsel der Organismen nicht denkbar wäre. Gleich 
jetzt soll bemerkt werden, dafs nicht nur die Zer 
setzung, sondern auch der Aufbau der organischen 
Verbindungen durch Enzyme beschleunigt werden 
kann. Nur mufs es sich beide Male um Vorgänge 
bandeln, welche im Sinne der Verwandtschaftskräfte 
liegen, also mit einem Abfall an Arbeitsfähigkeit ver 
knüpft sind. 
Nachdem das erste fafsbare Erzeugnis des pflanz 
lichen Stoffwechsels die Stärke ist, so wollen wir 
zunächst den fermentativen Abbau dieses Stoffes be 
trachten. Die tagsüber in den grünen Blättern ge 
bildete Stärke verschwindet daraus während der Nacht, 
um in Wurzeln, Knollen, Samen oder anderen Speicher 
orten der Pflanze wieder abgelagert zn werden. 
Während dieses Transportes findet sich die Stärke in 
gelöster Form, nämlich als Zucker, im Säftestrom. 
Zur Umwandlung der Stärke in Zucker kommt nun 
in den Pflanzen weit verbreitet ein Ferment vor, 
*) Über Katalyse. Vortrag, Naturforscherversammlung, Ham 
burg 1901.