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Welches sind nun weiter die Schicksale der Kohlen 
hydrate, die nach Abtrennung des Harnstoffs aus dem 
Nahrungseiweifs übrig bleiben, oder als solche mit 
der Nahrung aufgenommen werden? Es ist bekannt, 
dals sie schliefslich zu Kohlensäure und Wasser ver 
brannt werden, in welchem Vorgang die Hauptqüelle 
der animalischen Wärmeentwickelung und Muskelkraft 
liegt. Sehen wir näher zu, wie dies zugeht. 
Ob der Zucker im Blut durch ein oxydierendes 
Ferment direkt verbrannt wird, oder ob er daselbst erst 
('ine Gärung, etwa Milchsäuregärung, durchmacht, und 
darauf die Gärungsprodukte verbrannt werden, ist noch 
unentschieden. Man weils aber seit 01. Bernard, dafs 
der Zucker im Blut in der Tat durch das sog. glyko- 
ly tische Ferment zum Verschwinden gebracht wird. 
Indessen unterliegt nicht aller Zucker, der der 
Nahrung entstammt, ohne weiteres der Verbrennung. 
Vielmehr wird er während der Buhe in den Organen, 
namentlich in der Leber und den Muskeln, als Gly 
kogen abgelagert. Die Leber enthält die gröfste 
Menge davon 14—16 Stunden nach der Nahrungs 
aufnahme. 1 ) Während der Muskelarbeit wird das 
Glykogen durch eine Diastase in Glukose zurück ver 
wandelt und als solche im Blut an den Ort des Ver 
brauches, nämlich den arbeitenden Muskel, hingeführt. 
Das Glykogen ist also eine Art Reservestoff, ähnlich 
der Reservestärke der Pflanzen, und man wird an- 
*) Külz, Pflügers Archiv 24, 1.