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stand über es wird zu Wasser. Es entstehen aus dem Gemische 1 3 / 4 ft 
Wasser, dessen Temperatur = 0° C. ist. Wo ist in diesem Falle 
die Wärme hingekommen, welche in jenen 3 / 4 ft kochenden Wassers 
enthalten war? Sie wurde von 1 ft Eis gebunden und lediglich 
zur Formveränderung desselben verwendet, zur Umwandlung des 
selben in Wasser, welches nun dieselbe Temp. von 0° C zeigt, 
welche das Eis hatte. Ein Pfund Eis bindet daher 75 Wärme- 
Einheiten, um zu Wasser zu werden. Wenn das Wasser gefriert, 
in die starre Aggregatsform zurückkehrt, wird jene Wärme 
menge wieder frei. 
Auf dieses Verhalten des Eises gründen sich seine Anwen 
dungen zur Abkühlung von Flüssigkeiten, z. B. der Branntwein 
maische, indem man (in der kalten Jahreszeit) unmittelbar Eis 
oder Schnee in dieselbe bringt, dann zur Kühl-Erhaltung der 
Keller, wenn sie von der Art sind, dass sie zu sehr den Ein 
flüssen der Erd- und äussern Wärme unterliegen, durch Einlegen 
von Eis in dieselben. 
Die Abkühlung der Branntweinmaische mittelst Eis nach 
beendigtem Zuckerbildungsprocesse ist, so lange man es haben 
kann, die einfachste, schnellste und zweckdienlichste. Gewöhnlich 
hat in diesem Falle die abzukühlende Maische eine Temperatur 
von 55° C.; ihre specifische Wärme ist im Mittel = 0.9. Sie wird 
hierbei abgekühlt, ohne dass eine Verdampfung von Wasser, wie 
aus der Bierwürze auf den Kühlschiffen, Statt findet. Die Ab 
kühlung mit Eis soll nur auf 20 bis 25° C. geschehen, weil die 
letzte Zukühlung der Maische auf die gewünschte Gährtempera- 
tur (16—20° C.) in den Gährbottichen durch Zugabe von kaltem 
Wasser geschieht, wodurch die Maische zugleich auf den gehö 
rigen Grad verdünnt wird. Wie viel Eis ist auf je 100 ft dieser 
Maische erforderlich? Folgende Betrachtungen werden diese 
Aufgabe zur Lösung bringen. 
100 ft der genannten Maische enthalten an Wärme in 
Wärme-Einheiten: 
= 100 x 0.90 X 55 =: 4950 W. E. 
Bis auf 25° C. abgekühlt, enthält dasselbe Maiscbquantum: 
= 100 X 0.90 X 25 = 2250 W. E.; 
folglich müssen der Maische 4950 — 2250 = 2704 W. E. durch 
das zugesetzte Eis entzogen werden. 
Das zugesetzte Eis wird aber dadurch zu Wasser von 0° C.,