Verdunstung. 
Die Verdampfung bei gewöhnlichen und bei Temperaturen 
unter dem Siedepuncte des Wassers nennt man insbesondere 
Verdunstung, den in der Luft unsichtbar enthaltenen Wasser 
dampf nennt man Wasser dun st. Er bildet sich bei jeder be 
kannten Temperatur unter dem Siedepuncte des Wassers; allein 
die Spannung oder Elasticität desselben, so wie die Menge, in 
welcher er sich bildet, hängt auch von der Temperatur der wässe 
rigen Flüssigkeit ab, aus welcher er sich entwickelt. Der Druck 
der Luft hindert diese Verdunstung an der Oberfläche nicht. 
Die atmosphärische Luft enthält immer Wasserdunst; ihr 
mittlerer Gehalt an solchem beträgt Vioo ihres Gewichtes. Die 
ser Wasserdunst ist in der Luft nicht chemisch aufgelöst, son 
dern ihr nur mechanisch beigemengt. Die atmosphärische Luft 
nimmt mehr davon auf, wenn er eine stärkere Spannung besitzt, 
als der in der Luft bereits vorhandene; daher wird durch Luft 
wechsel die Dampfbildung und Verdunstung befördert. Die durch 
den Luftwechsel neu zugeführte Luft enthält Wasserdunst von 
geringerer Spannung, und vermag daher aus wässerigen Flüssig 
keiten noch eine Portion Wasser als Dunst aufzunehmen und 
fortzuführen. 
Der Zymotechniker hat alle Ursache, auf diese Umstände 
die gehörige Rücksicht zu nehmen. 
Alle Gasarten verhalten sich zum Wasser der atmosphäri 
schen Luft gleich. 
Die Gährung der von dem Zymotechniker bearbeiteten Flüs 
sigkeiten wird meistens unter Zutritt der atmosphärischen Luft 
vorgenommen; es entwickelt sich dabei aus den gährenden Flüs 
sigkeiten eine grosse Menge kohlensaures Gas. Dieses Gas, aus 
einer wässerigen Flüssigkeit entbunden, ist mit Feuchtigkeit ge 
sättigt; es enthält auch Alkoholdunst. Sein Gehalt an Wasser- 
und Alkoholdunst ist bedingt von der Temperatur der Flüssig 
keit, aus welcher es sich entwickelt. Man kann sich von dieser 
Thatsache leicht überzeugen, wenn man die Gährung in einem 
verschlossenen Gefässe vornimmt und das sich dabei entbindende 
kohlensaure Gas durch ein zweischenkelig gebogenes Gasleitungs-