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ist bekannt, dass ein in Fäulniss begriffener Körper die Fällig 
keit besitzt, andere, ähnlich zersetzbare Körper bei unmittel 
barer Berührung ebenfalls zur Zersetzung, zur Fäulniss, zu dis- 
poniren. 
Die specifische Wärme des Stickgases ist = 0.2754, seine 
specifische Schwere = 0.976 und das Atomengewicht des Stick 
stoffes = 17.5. 
Im isolirten Zustande kommt er in der Gährungschemie 
nicht in Betracht. 
Der Schwefel. 
Der reine Schwefel hat in der Zymotechnie weniger Bedeu 
tung. Man macht von demselben Gebrauch beim Schwefeln der 
Weinwässer bei dem sogenannten Einschlaggeben, wobei er 
zu schwefligsaurem Gase verbrennt und dieses diejenige Substanz 
ist, welche wegen ihrer Fähigkeit den Sauerstoff' zu absorbiren, 
die Selbstgährung des Mostes als auch das Sauerwerden der 
Weine verzögert. Der Schwefel macht aber einen wesentlichen 
Bestandtheil der Proteingebilde der Getreidesamen und der liefe 
aus, welche aus ersteren entsteht. Wenn man den Kleber die 
Proteingebilde oder die Hefe mit Aetzkalilauge erhitzt und die Flüs 
sigkeit dann mit einer Säure versetzt, so entwickelt sich aus der 
selben Schwefelwasserstoffgas. Dasselbe Gas entwickelt sich bei der 
Fäulniss der genannten Substanzen, wodurch sich die Gegenwart 
von Schwefel darin offenbart. In grösster Menge ist er im 
Pflanzenleim enthalten. 
Insofern der Schwefel zur Bildung der Hefe nothwendig 
ist, erscheint derselbe sowie seine Gegenwart in den Proteinkör 
pern für den Zymotechniker von Wichtigkeit. — 
Der Schwefel ( Sulfur ) wird bezeichnet mit 8 und sein Mi 
schungsgewicht = 20.00. 
s 
Der Phosphor. 
Der Phosphor macht einen Bestandtheil einiger Proteinkör 
per, des Fibrins und Albumins aus; in der Hefe wurde er bis