90 
in 100 Gewichtstheilen: 76.91 Stickgas i ioo 00 
23.09 Sauerstoffgas j 
Nebst diesen enthält die atmosphärische Luft noch Wasser 
dunst, kohlensaures Gas, einen gewissen Wärmegehalt (Tempe 
ratur), Elektricität und manchmal faulige Ausdünstungen (Miasmen). 
Der Gehalt der atmosphärischen Luft an diesen Stoffen ist 
jedoch ein veränderlicher und meistens von zufälligen Einflüssen 
abhängig. 
An Wasserdunst enthält die atmosphärische Luft im Mittel 
0.01 ihres absoluten Gewichtes; sein relativer Gehalt in dersel 
ben wird bestimmt mittelst eigener Instrumente, die man Hy 
grometer nennt. Der Zymotechniker hat den Feuchtigkeits 
zustand der atmosphärischen Luft weniger zu beachten. In feuch 
ter Luit geht die Verdunstung von Wasser langsamer vor sich, 
daher wird bei feuchter Luft die Abkühlung der Bierwürze auf 
den Kühlstöcken verzögert. 
An kohlensaurem Gase enthält die atmosphärische Luft im 
Mittel 0.001 ihres absoluten Gewichtes. Es ist ohne merkba 
ren Einfluss auf die Processe bei den Gährungsgewerben. Da 
dasselbe speeiiiseh schwerer ist als die atmosphärische Luft, so 
senkt es sich in derselben immer zu Boden, weshalb die untern 
Luftschichten mehr davon enthalten als die obern. 
Der Wärmegehalt oder die Temperatur der atmosphärischen 
Luft wird gemessen mittelst des Thermometers. Sie ist ver 
schieden nach der Jahres- und Tages-Zeit, verschieden nach der 
Lage des Ortes über der Meerestiäche, nach den herrschenden 
Winden, nach der Witterung, nach der Lage der Localitäten 
über und unter der Erde. Wenn von der Temperatur eines 
Locals die Rede ist, so versteht man darunter immer die Tem 
peratur der Luft in demselben. 
Die Temperatur der äussern Atmosphäre, so wie die der 
atmosphärischen Luft in den verschiedenen Localitäten, in wel 
chen zymotechnische Operationen und Processe vorgenommen 
und die erzeugten Producte aufbewahrt werden, nimmt auf den 
Verlauf und Erfolg der ersteren und auf die Haltbarkeit der 
letzteren einen sehr wesentlichen Einfluss, daher sich der ratio 
nelle Zymotechniker in fortwährender genauer Kenntniss dersel 
ben zu erhalten suchen muss. 
Der Elektricitäts-Zustand der atmosphärischen Luft ist ver