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schieden, und man will gefunden haben, dass eine starke elek 
trische Spannung in der Luft, d. i. eine Anhäufung von freier, 
positiver Elektricität darin, wie dies vor Gewittern Statt findet, 
in der geistigen Gährung befindliche Flüssigkeiten zur Säuerung, 
zum Uebergang in die Essiggährung disponire. Die Luft scheint 
im stark positiv elektrischen Zustand erregten Sauerstoff (ozo- 
nirtes Sauerstoffgas) zu enthalten, in welchem dasselbe beson 
ders geneigt ist, neue Verbindungen einzugehen. 
Nur reine Luft ist den zymotechnischen Operationen und 
Processen zuträglich. Ist dieselbe dumpfig, enthält sie faulige 
Ausdünstungen, so ziehen besonders gährende Flüssigkeiten da 
von an; sie erhalten dadurch einen fauligen oder modrigen Ge 
ruch und Geschmack; sie schimmeln leicht und gehen ihrem 
Verderbniss entgegen. Daher soll vorzüglich die in den Gähr- 
localitäten und Lagerkellern befindliche Luft rein sein und durch 
fleissiges Lüften dieser Localitäten — wenn dies, ohne ihre Tem 
peratur nachtheilig zu erhöhen, möglich ist, rein erhalten werden. 
Wegen ihrer Schwere übt die atmosphärische Luft einen 
Druck auf die Erde und auf die auf ihr befindlichen Körper 
aus. Dieser Luftdruck ist nach verschiedenen Umständen verän 
derlich und wird gemessen mittelst des Barometers. Ueber 
den Einfluss des Luftdruckes auf die zymotechnischen Processc 
wurden bis jetzt noch keine Beobachtungen gemacht. 
Stagnirende Luft ist ein schlechter Wärmeleiter; im be 
wegten Zustande (als Wind) leitet sie die Wärme gut und 
wirkt daher in diesem sehr austrocknend und dadurch auch er 
kältend. Deshalb befördert Luftwechsel über den Kühlschiffen 
die Abkühlung der Bierwürzen. 
Die chemische Wirksamkeit der atmosphärischen Luft bei 
den zymotechnischen Processen beruht vorzüglich auf ihrem Sauer 
stoffgehalte; der in ihr enthaltene Stickstoff verhält sich hier 
bei ganz indifferent. Durch den Gehalt an Sauerstoffgas wird 
die atmosphärische Luft zur Unterhaltung der Verbrennung, 
des Athmens, des organischen Lebens tauglich. Nur in Berüh 
rung mit Sauerstoffgos (atmosphärischer Luft) keimen die Samen; 
nur nach vorhergegangener Berührung mit atmosphärischer Luft 
(Sauerstoffgas) kommen die Fruchtsäfte in Selbstgährung, und 
nur in Berührung mit dieser gehen gegohrene alkoholhaltige 
Flüssigkeiten in Essig über.