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reicht; das doppelte Kochen ist daher entbehrlich. In England 
und Baiern wird das Wasser vor dem Gebrauche zum Bierbrauen 
nicht gekocht, aber es wird klares Wasser dazu verwendet. Es 
ist nicht bekannt, dass dies einen Nachtheil für das Bier be 
dingte ; bis jetzt hat sich auch ein solcher nicht gezeigt. 
Bei der Verbrennung Wasserstoff enthaltender Brennstoffe 
wird Wasserdampf gebildet und entweicht mit den andern Pro- 
ducten der Verbrennung im Rauche. 
Das kohlensaure Gas. 
Die Kohlensäure stellt sich bei der gewöhnlichen Tempera 
tur gasförmig dar; sie lässt sich aber durch Druck und Erkäl 
tung auch in die tropfbarflüssige Forrq ( Faraday ) und in die 
starre Form ( Thilorier ) bringen. Der Zymotechniker hat es blos 
mit dem kohlensauren Gase zu thun. Es ist ein Product der 
Zersetzung des Zuckers bei dem Processe der geistigen Gährung; 
es bildet sich bei dem Verbrennungsprocesse durch Verbrennung 
des Kohlenstoffes der Brennstoffe in der atmosphärischen Luft; 
es ist in geringer Menge in allen Brunnenwassern, in grösserer 
Menge in vielen Mineralwassern (Säuerlingen) enthalten; in ge 
ringer Menge, im Mittel zu 0.001 des Gewichtes, kommt es auch 
in der atmosphärischen Luft vor. In starrer Form findet sich 
die Kohlensäure in der Natur in Verbindung mit Kalk im koh 
lensauren Kalk, in den verschiedenen Arten des Kalksteins, der 
Kreide u. s. w. 
Das kohlensaure Gas bildet sich ferner bei dem Athmungs- 
processe der Thiere, bei der trockenen Destillation (Verkohlung); 
bei der Fäulniss und Verwesung organischer Körper. Es ist das 
Medium, welches die Pflanzenwelt von der Thierwelt und umge 
kehrt abhängig macht und beide mit einander verkettet; es wird 
dadurch Ursache der Erhaltung des Gleichgewichtes im Sauer 
stoffgasgehalte der atmosphärischen Luft, 
Das kohlensaure Gas ist farblos und durchsichtig; es hat 
einen säuerlichen, wenig zusammenziehenden Geschmack und einen 
stechenden Geruch; es ist nicht athembar und nicht brennbar; 
es unterhält auch die Verbrennung nicht; seine specifische Schwere 
ist = 1.524, mithin ist diese grösser als die der atmosphärischen