105 
der süsseste; im Wasser ist er leicht löslich; 100 Gewichtsthcile 
Zucker bedürfen bei 14° R. nur 33 (von kochendem noch weni 
ger) Gewichtstheile Wasser zur Lösung. Die Dichte dieser Zucker 
lösung steht mit ihrem Zuckergehalte in ziemlich geradem Verhält 
nisse, so dass man aus der ermittelten Dichte derselben ihren 
Zuckergehalt bestimmen kann, wozu die vorn mitgetheilte Verglei 
chungstabelle dient. Im absoluten Alkohol ist er fast unlöslich; im 
Weingeist löst sich der Zucker in um so grösserer Menge, je wässe 
riger derselbe ist; er ist luftbeständig; auch in wässeriger Lö 
sung ist er ziemlich unveränderlich. Bei der Erhitzung schmilzt 
er zu einer farblosen Flüssigkeit, welche sich bei fortgesetzter 
und stärkerer Erhitzung bräunt und einen eigenen, nicht unan 
genehmen Geruch, den Caramel-Geruch verbreitet, daher die An 
wendung des gemeinen Zuckers als Räucherungsmittel. 
Der gemeine kristallisirte Zucker besteht in 100 Gcwichts- 
theilen aus: 
Kohlenstoff. . . . 42.105 \ 
Wasserstoff . . . 6.433 j 100.00. 
Sauerstoff .... 51.462 ; 
Die chemische Formel desselben ist: 
c„ H„ o u . 
Er enthält also Wasserstoff und Sauerstoff in dem Verhält 
nisse, in welchem beide Wässer bilden. 
In Verbindung mit Bleioxyd besteht er aus: 
c„ H 10 o 10 
und enthält mithin darin die Elemente von 1 Atom Wasser we 
niger, welche durch das Bleioxyd ersetzt sind. Man kann da 
her den letztem Zucker als wasserfreien Zucker und den erstem 
oder kristallisirten als Zuckerhydrat 
— C ia H l0 O 10 + aq 
betrachten. 
1 Atom wasserfreier Zucker = 202.50. 
1 „ Zuckerhydrat = 213.75. 
Der gemeine Zucker wird nur in seltenen Fällen der Gäh- 
rung unterworfen. Die Säfte des Zuckerrohrs, des Ahorns, der 
Runkelrübe, in welchen er enthalten ist und aus welchen er 
im Grossen gewonnen wird, sind fähig, von selbst und ohne Zu 
satz von Hefe in die geistige Gährung zu übergehen und dabei 
eine gewisse Quantität neu gebildeter Hefe zu liefern; aber der