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dem 2 Atome Milchsäure genau die Zusammensetzung von 1 Atom 
wasserfreien Zucker oder Stärkmehl besitzen. 
1 Atom wasserfreier Zucker besteht nämlich aus: 
c„ H,o 0 i() 
1 Atom wasserfreies Stärkmehl besteht aus: 
Gis H 10 O I0 
Daraus lässt sich erklären, wie die Milchsäure aus Stärk 
mehl bei dem Maischprocesse, und bei der Gährung des gemei 
nen Zuckers aus diesem entstehen kann. Es bedarf da^i weder 
der Ausscheidung eines Stoffes, noch der Aufnahme eines neuen: 
der Uebergang des einen Körpers in den andern ist ein bloss 
polymerischer; aus dem einen Körper entsteht ein anderer von 
gleicher procentischer Zusammensetzung; die relative Anzahl der 
Atome bleibt sich gleich, aber die absolute wird verschieden, 
und daraus resultirt ein Körper mit veränderten Eigenschaften. 
Bei der Betrachtung des Processes der Stärke-Zuckerbildung 
beim Maischprocesse, so wie bei jenem der Zersetzung des ge 
meinen Zuckers durch den Gährprocess, werden wir hierauf 
wieder zurückkommen. 
Ihre weiteren Verbindungs- und Zersetzungs-Producte kom 
men hier nicht in Betracht. 
Die Milchsäure besteht aus: 
C 6 ä 7.50 = 45.00 . . . 44.444. 
H 5 ä 1.25 = G.25 . . . 6.174. 
0 5 ä 10.00 = 50.00 . . . 49. 382. 
1 Atom Milchsäure = 101.25 . . . 100.000. 
1 Atom Wasser = 11.25 
1 Atom Milchsäurehydrat = 112.50 
Das Mischungsgewicht von 10 Atomen Wasser = dem von 
1 Atom Milchsäurehydrat, was zu bemerken ist. 
11,25 X 10 = 112,50. 
Neuester Zeit wurden noch andere Nebenproducte ermittelt, 
welche bei dem Processe der geistigen Gährung entstehen, wozu 
namentlich Bernstein säure und Glycerin zu zählen sind, 
welche Pasteur in einer Weinsorte aufgefunden hat. Es ist 
noch nicht nachgewiesen, dass sie immer und bei allen Gährpro- 
cessen gebildet werden und unter welchen Umständen sie dabei 
entstehen. 
Wir machen hier darauf vorläufig aufmerksam. Auf die