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Absichten und Zwecke vollkommen rechtfertigen werde. Das 
vorliegende Werk soll nun Zeugniss für mich geben. 
Wenn ich auch vor der Hand nur einen einzelnen tech 
nischen Zweig besonders cultivirt habe, jedoch ohne 
die andern zu vernachlässigen, so ist wohl klar, dass 
man nur durch zahlreiche abgeänderte Versuche und fleissige 
Beobachtung es darin zu einer gründlichen Einsicht bringen 
kann. Und haben sich doch in der neuern Zeit auch mehr oder 
weniger berühmte oder in der Wissenschaft hochgestellte Männer, 
die Wichtigkeit des so lange vernachlässigten, meist nur empi 
risch aufgefassten Gegenstandes erkennend, zu Bier und Brannt 
wein verstiegen, und je nach der mehr oder weniger gelungenen 
Auffassung dieser Gewerbsbetriebe eine verschiedene Ausbeute 
daraus gezogen, trübes und klares Bier, fuseligen Lutter und 
hochgradigen Weingeist dabei gewonnen. — Den absoluten 
Alkohol hat dabei noch Niemand dargestellt. Wohlan denn! 
meine Arbeiten sollen dazu einige Schritte näher führen. Auch 
noch manche Frage habe ich vorläufig unvollkommen beantwor 
tet lassen müssen; ihre vollkommene Beantwortung soll einer 
spätem Zeit Vorbehalten werden. 
Die Abhandlungen über die technische Ueberwachung dieser 
Gewerbsbetriebe, über die Grundsätze der Besteuerung dersel 
ben, so wie über die Prüfung der erzeugten Producte sind für 
die Gewerbtreibenden eben so wichtig wie für die Obrigkeiten 
und Staaten. 
Die jedem einzelnen zymotechnischen Gewerbe beigegebene 
Statistik desselben in Europa und in mehreren Staaten besonders 
ist vor Allem geeignet, die Wichtigkeit derselben zur klaren 
Anschauung zu bringen, über die Verbreitung und den Umfang 
derselben im Ganzen und in den einzelnen Staaten zu belehren 
und dadurch die Rangstufe zu bezeichnen, welche diese Gewerbe 
unter den Landesgewerben überhaupt einnehmen. 
Mein Wunsch hierbei ist: den Betrieb dieser Gewerbe 
auf rationelle Grundsätze zurückzuführen, die Erzeugung der