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1) Den dabei vorgehenden chemischen Process; 
2) Das Steigen und Fallen der gährenden Flüssigkeit in 
den Gährgefässen; 
3) Die Zunahme der Temperatur derselben im Verfolge des 
Gährungsfortganges; 
4) deren absolutes Gewicht und seine Verminderung durch 
den Gährprocess; 
5) deren Rauminhalt und dessen Abnahme während des 
Gährungsverlaufes. 
6) Die während des Gährungsverlaufes fortschreitende Ver 
minderung der specifischen Schwere der gährenden Flüssigkeit, 
welche man die Verdünnung oder Attenuation nennt. 
7) Das Verhalten der gährenden Flüssigkeit bezüglich ihrer 
Polarisation. 
Wenn die gegohrenen Flüssigkeiten als solche und nach 
einer gewissen Behandlung derselben, mit dem Saccharometer 
auf ihre Anzeigen an diesem Instrumente geprüft werden, so 
steilen sich zwischen den Saccharometer-Anzeigen der ungegoh- 
renen zuckerhaltigen, der gegohrenen alkoholhaltigen und zwi 
schen denen der letzteren, nachdem sie durch die bemerkte Be 
handlung verändert worden, constante proportionale Beziehungen 
heraus. Diese Beziehungen nennt man wegen ihrer constanten 
Proportionalität Attenuations-Gesetze. Die Lehre davon 
nennt man die Attenuationslehre. Sie ist die mathematische 
Basis der Gährungschemie, und eben so wichtig für die Wis 
senschaft derselben als für die Praxis der Gährungsgewerbe. 
Wir haben deshalb noch weiteres zu beachten: 
8) Die Dichte, Concentration oder den Zuckergehalt der 
der geistigen Gährung unterworfenen zuckerhaltigen Flüssigkeit; 
9) die sich bei einer gewissen Behandlung der gegohrenen 
Flüssigkeiten herausstellenden proportionalen Beziehungen, oder 
die Attennationsgesetze; 
10) Die Beurtheilung des Gährungsverlaufes aus der fort 
schreitenden Attenuation; 
11) Die Bestimmung der Menge der dabei gebildeten Pro 
ducte aus den ermittelten Attenuationsverhältnissen, so wie der 
Bestandtheile und Zusammensetzung der gegohrenen Flüssigkeit; 
12) die Zurückführung der gegohrenen Flüssigkeit je nach 
ihrer Zusammensetzung oder nach ihren Bestandtheilen auf den