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Saccharimeters und die der darauf basirten Attenua- 
tionslehre in die Gährungsehemie ist eine physikalisch-mathe 
matische Basis dafür gewonnen und der Maassstab zur Beurthei- 
lung der zymotechnischen Processe und Producte gefunden worden. 
Mein Werk soll demnach nicht blos den ausübenden Ge- 
werbtreibenden nützen; es soll auch den politischen Beamten, 
den Finanzbeamten und den Staatsmännern zur Aufklärung die 
nen und ihnen zeigen, aus welchen Gesichtspunkten sie diese 
Gewerbe so wie ihre Producte zu beurtheilen haben. 
Die Rubriken über die Untersuchungen der gei 
stigen Getränke, über die auf technische und 
WissenschaftlicheGrundsätze basirte Besteue 
rung derselben, dann die statistischen Nachwei 
sungen über die Grösse ihrer Erzeugung in Europa sind für 
diesen Zweck mit bestimmt. 
In der anderen Beziehung hat das Werk in der zweiten 
Auflage eine Eintheilung erhalten, wodurch die Anschaffung des 
selben den Gewerbtreibenden erleichtert wird. 
Die erste Auflage dieses Werkes war nämlich so im Zu 
sammenhänge abgefasst, dass die späteren Bände ohne den vor 
hergehenden nicht vollkommen verstanden werden konnten, weil 
sich die späteren Bände immer auf die früheren bezogen. So 
ist der dritte Band der Gährungsehemie, welcher den speciellen 
Titel „die Branntweinbrennerei“ führt, als solche sehr unvoll 
ständig, weil die Lehre von den zur Branntweinerzeugung ver 
wendeten Materialien und vom Malzungsprocess im 2. Bande, 
dann die Vorbereitungslehre, worin die Lehre vom Alkohol und 
die Alkoholometrie Vorkommen, so wie die allgemeine Gährungs- 
chemie mit der Attenuationslehre im 1. Bande enthalten sind. 
Der Branntweinbrenner musste also alle drei Bände kau 
fen, um das Werk über sein Gewerbe vollständig zu haben, und 
dabei im 1. Bande die Weinbereitung, im 2. Bande die Bier 
brauerei, die er nicht bedurfte, mit in den Kauf nehmen.