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Durch die angezeigte veränderte Eintheilung der zweiten 
Auflage ist diesem Uebelstande abgeholfen worden. 
Der allgemeine Titel für dieses Werk „die Gährungs- 
chemie“ &c. wurde auch in der zweiten Auflage beibehalten; 
die zu behandelnden Gegenstände wurden aber in die einzelnen 
Bände so vertheilt, dass Jedermann nun jeden besonderen Zweig 
der Gährungschemie beziehen kann, ohne etwas ihm Fremdes 
mitnehmen zu müssen. 
Seit dem Erscheinen der 1. Auflage meines Werkes im 
Jahre 1845 sind viele Schriften über zymotechnische Gewerbe 
und einzelne Theile derselben erschienen. Manche haben mehr 
oder weniger aus meinem Werke geschöpft, oder es lässt sich 
genau nachweisen, dass dasselbe wenigstens Einfluss auf die Ab 
fassung derselben genommen hat. Was ich in meinem Werke 
offen biete, wird von Anderen mitunter nicht ohne Geheimthue- 
rei behandelt und zum Gegenstände von Speculationen gemacht; 
was ich empfehle, wird nun auch von Anderen, wenn gleich in 
einer scheinbar veränderten Form empfohlen. 
Mir ist es im Wesentlichen einerlei, in welcher Art das 
Gute sich Bahn bricht, wenn es nur endlich erzielt wird, und 
aus welcher Quelle es geflossen, wird sich am Ende auch nicht 
verkennen lassen. 
Und so übergebe ich getrost diese zweite Auflage der 
Gährungschemie in die Hände des sachverständigen Publicums 
und kann nur die Versicherung wiederholt beifügen, dass mein 
Streben dabei kein anderes ist, als die zymotecknischen Gewerbe 
auf jene Stufe der Vollkommenheit zu bringen, deren sie fähig sind. 
Prag, im September 1853. 
Der Verfasser.