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Die Concentration der zuckerhaltigen Flüssigkeit. 
Die Concentration der zuckerhaltigen Flüssigkeit, welche 
man der geistigen Gährung unterwirft, erfährt man durch Prü 
fung ihrer Dichte oder durch Erforschung der Anzahl Grade, 
welche sie an irgend einem genau construirten Raummesser (Aräo 
meter mit gleichtheiliger Scala) zeigt; allein hierdurch erfährt 
man unmittelbar nicht den absoluten Zuckergehalt der Flüssig 
keit, sondern nur den relativen, ob diese nämlich mehr oder we 
niger Zucker enthält. In vielen Fällen kann eine solche Bestim 
mung genügen; immer bleibt es aber auch dann wünschenswerth 
und überaus nützlich, den absoluten Gehalt an Zucker in der 
Flüssigkeit, welche man der Gährung unterwirft, genau zu ken 
nen, einestheils um Wissenschaft von der Menge der der geisti 
gen Gährung unterworfenen Substanz, so wie von deren Quan- 
titätsverhältniss zum Wasser, worin sie gelöst ist, mithin von 
dem Concentrationsgrade der Lösung zu besitzen, anderntheils 
um daraus im Voraus einen Schluss auf die Menge oder auf die 
Güte des zu gewinnenden Productes (Wein, Bier, Branntwein) 
ziehen zu können. 
Diese Bestimmung kann auf zweierlei Art geschehen; man 
kann nämlich den Zuckergehalt der Flüssigkeit in Gewichtsthei- 
len auf ihren Rauminhalt oder auf ihr absolutes Gewicht bezie 
hen. Ersteres Verfahren ist in England bei der Beurtheilung 
der Concentration der Bierwürzen und Branntweinmaischen all 
gemein üblich; es ist für die landesüblichen Inhaltsmaasse be 
rechnet und nur local anwendbar. Letzteres dagegen ist allge 
mein brauchbar; es ist nicht nur das einfachste, sondern auch 
das gemeinverständlichste. Zu diesem Zwecke ist es nützlich, 
bei allen hierauf bezüglichen Untersuchungen den Zuckergehalt 
der Flüssigkeit in 100 Gewichtstheilen derselben zu erforschen 
und auch nach seiner Maasse in 100 Gewichtstheilen derselben 
auszudrücken und anzugeben. 
Instrumente hierzu construirt, welche durch die Tiefe ihres 
Einsinkens in eine Zuckerlösung unmittelbar deren Zuckerge 
halt in Gewichtsprocenten anzeigen, nennt man Zuckermesser 
oder Saccharimeter. Ihre Construction ist schon vorn S. 18 be 
schrieben worden. 
Obwohl süsse Flüssigkeiten, welche gemeinen oder krüme