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niker Aufschlüsse über die gebildete Menge desselben liefern, 
woraus sich weiter ergibt, wie gross der ursprüngliche Zucker 
gehalt oder die Concentration der Flüssigkeit war, bevor sie der 
Gährung unterworfen wurde. 
Um diese Zahlenverhältnisse entwickeln und in Zahlen 
ausdrücken zu können, nennen wir den Zuckergehalt in dem 
einen oder die blosse Saccharometer-Anzeige der in die Gährung 
versetzten zuckerhaltigen Flüssigkeit in dem andern Falle, beide 
bestimmt mittelst des Saccharometers bei 14° R. Temperatur und 
ausgedrückt in einer Anzahl von Saccharometer-Procenten, = p. 
Bezeichnen wir für Flüssigkeiten, welche neben dem Zucker 
noch andere Bestandtheile gelöst enthalten, den Einfluss, wel 
chen der Zuckergehalt auf die Saccharometer-Anzeige nimmt, 
mit = z, und jenen, welchen die Nebenbestandtheile darauf 
äussern, mit = x, so ist in diesem Falle 
P = z + x. 
Der Einfluss, welchen der Zuckergehalt = z, auf die Sac 
charometer-Anzeige übt, verschwindet durch die Gährung; jener 
der Nebenbestandtheile = x bleibt auch nach der Gährung 
grösstentheils noch vorhanden, der Art, dass 
z = p — x 
wäre. Allein aus dem Zucker entsteht Alkohol, eine Flüssigkeit, 
welche specifisch leichter ist als Wasser, wodurch auch die ge 
goltene Flüssigkeit specifisch leichter wird, als sie wäre, wenn 
kein Alkohol und statt desselben ein gleiches Gewicht Wasser 
in derselben enthalten sein würde. Dieser Umstand bedingt einen 
die Richtigkeit der obigen Gleichung störenden Einfluss, den 
man aber, wie weiter gezeigt werden wird, in Zahlen ausdrücken 
und in Rechnung bringen kann. 
Um die Concentration einer zuckerhaltigen Flüssigkeit mit 
dem Saccharometer möglichst genau zu ermitteln, bringt man sie 
auf die Temperatur von 14° R., füllt sie in das Senkglas und 
taucht das wohlgereinigte Instrument mit den Vorsichten in die 
selbe ein, wie diese S. 21 angegeben worden. 
Die Tiefe des Einsinkens wird von oben an der Gradleiter 
abgelesen und angemerkt. Es sinke das Saccharometer bis zum 
12 . Theilstrich und noch 4 /io darüber ein, so hat die Flüssigkeit 
eine Concentration von 12,4 pCt. Saccharometer-Anzeige bezie 
hungsweise Zuckergehalt.