Die zuckerhaltige Flüssigkeit muss klar sein, und wenn 
sie es nicht sein sollte, vorher durch Filtriren geklärt werden. 
Bei Flüssigkeiten, welche durch Zusatz von Hefe in Gäh- 
rung gebracht werden, ändert sich diese Concentration nach dem 
Zusatze der Hefe, weil diese wenigstens 4 /s ihres Gewichtes von 
der gegoltenen Flüssigkeit, aus welcher sie ausgeschieden wor 
den war, oder wenn sie vorher mit Wasser ausgewaschen wurde, 
eben so viel Wasser zurückhält, wodurch die Flüssigkeit im glei 
chen Verhältnisse specifisch leichter wird. Handelt es sich unter 
diesen Umständen um die grösste Genauigkeit, so muss auch 
das absolute Gewicht der zugesetzten Hefe bestimmt, die Flüs 
sigkeit nach dem Hefenzusatze schnell filtrirt und neuerdings 
auf ihre Saccharometer-Anzeige geprüft werden, um erstlich den 
Einfluss zu erfahren, welchen der Zusatz von Hefe hierauf ge 
nommen hat und zweitens den richtigen Anfangs- und Verglei- 
chungspunct für die weiteren Beobachtungen zu erhalten. 
Die Saccharometer-Anzeige der gegohrenen Flüssigkeit. 
Eine jede gährende Flüssigkeit erleidet mit dem Fortgange 
der Gährung nebst einer Verminderung ihres absoluten Gewich 
tes auch eine solche ihrer Dichte oder ihrer Saccharometer-An 
zeige, und da beide zu dem Fortschritte der Gährung in einem 
constanten Verhältnisse stehen, so lässt sich aus der Beobach 
tung und Bestimmung derselben der Fortgang sowohl als der 
Erfolg der Gährung mit ziemlicher Genauigkeit beurtheilen. 
Von der Ermittelung des Verlustes an absolutem Gewichte 
lässt sich im Grossen nicht wohl Gebrauch machen. Der Ver 
lust an der Dichte der gährenden Flüssigkeit während ihres 
Gährungsverlaufes lässt sich aber sehr leicht ermitteln, und hat 
zwei sie bedingende Ursachen, nämlich erstens: das Verschwinden 
des Zuckers aus derselben durch sein Zerfallen in Alkohol und 
Kohlensäure, und zweitens: die Bildung von Alkohol, eines Kör 
pers, welcher specifisch leichter ist als Wasser. 
Beide Ursachen haben eine mit dem Fortgange der Gäh 
rung gleichen Schritt haltende Verminderung der Dichte oder 
der Saccharometer-Anzeige der gährenden Flüssigkeit zur Folge, 
welche man Verdünnung oder Attenuation nennt. Man