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Balling’s ßährungschemie. 
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die erstere als einen Bruchtheil der letztem ausdrückt, welcher 
anzeigt, wie gross der Antheil der erfolgten scheinbaren Atte 
nuation in Saccharometer-Procenten = p — m von dem ursprüng 
lichen Extractprocentengehalte der zuckerhaltigen Flüssigkeit 
=: p sei, wobei man letztere' = 1 setzt, nach der Proportion: 
p : p — m = 1 : V 
woraus: 
y - P " m 
P- 
Die Grösse V zeigt an, welcher Antheil von der ursprüng 
lichen Saccharometer-Anzeige der zuckerhaltigen Flüssigkeit durch 
die Gährung verschwunden ist, und bezeichnet demnach den 
Grad der mehr oder weniger vorgeschrittenen und erfolgten Ver- 
gährung, weshalb wir sie den Vergährungsgrad nennen. 
Weil aber dieser Vergährungsgrad aus der blos scheinbaren 
Attenuation gefolgert wird, und dieselbe nicht die wirkliche An 
zahl der durch die Gährung zersetzten Zuckerprocente anzeigt, 
so nennen wir denselben denscheinbaren Vergährungsgrad. 
Es sei die ursprüngliche Saccharometer-Anzeige eine Zucker 
lösung p = 18 pCt., die Saccharometer-Anzeige der gegohrenen 
Zuckerlösung m = 3 pCt.; so ist: 
15 
18 
= 0.833, 
d. h. 0.833 der ursprünglichen Saccharometer-Anzeige der zucker 
haltigen Flüssigkeit sind durch die Gährung verschwunden, oder 
0.833 ist der scheinbare Vergährungsgrad der gegohrenen 
Flüssigkeit. 
Der scheinbare Vergährungsgrad kann auch = 1 , er kann 
selbst grösser als 1 sein, wenn die Dichte der gegohrenen Flüs 
sigkeit kleiner ist, als die des Wassers, wie dies bei den ge 
wöhnlichen Tafelweinen vorkömmt. 
Da es keine negative Saccharometer-Procente gibt, so liesse 
sich in diesem Falle jene Verhältnisszahl nicht wohl ausdrücken; 
wenn man sich indessen die Scala des Saccharometers aufwärts 
über den Nullpunct um einige Theilstriche fortgesetzt denkt und 
jedem Theilstrich den zukohimenden Werth nach derselben arith 
metischen Reihe zutheilt, so könnte man diese Anzeigen des 
Saccharometers negative nennen und auch mit dem Zeichen — 
bezeichnen: