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Korkstöpsel, 
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Fig. 7.) 
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Fig. 8.) 
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Instrumente 
gebrauchte 
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ein Schub- 
. Zoll Höhe 
! Tragstange 
ird. Solche 
flechanikern 
ichen Appa- 
Der ganze Apparat kostet circa 40 fl. C. M. 
Obwohl aus dem Vorstehenden das Verfahren bei der sac- 
charometrischen Prüfung gegohrener alkoholhaltiger Flüssigkeiten 
sich schon von selbst ergibt, so wird dazu bei der Anwendung 
derselben auf die Prüfung der Biere Branntweinmaischen und 
Weine noch umständliche Anleitung gegeben werden. 
Wassergehalt (1er gegohrenen Flüssigkeit. 
Aus der nähern Vergleichung der Zusammensetzung der 
gegohrenen Flüssigkeiten mit jener der ungegohrenen, woraus 
erstere erzeugt wurden, ergibt sich, dass der Wassergehalt in 
100 Gewichtstheilen der erstem immer grösser sein müsse, als 
jener in 100 Gewichtstheilen der letztem. Der Wassergehalt des 
Weines, des Biers u. s. w. ist immer grösser als der des Mostes, 
der Bierwürze, woraus erstere entstanden sind. 
Zahlen werden auch hierüber am besten belehren. Z. B. 
100 ff Zuckerlösung von 20 püt. Gehalt an Krümelzucker, worin 
80 pCt. Wasser, werden durch die Gährung so weit zersetzt, dass 
sich in der gegohrenen Flüssigkeit 9 ff Alkohol befinden; in diesem 
Falle entstehen neben dem Alkohol 0.956 X 9 = 8.604 ff Kohlen 
säure aus dem Zucker, welche aus der gährenden Flüssigkeit ent 
weicht. Nach der Gährung wägt daher die Flüssigkeit nur noch 
100 — 8.604 = 91.396 ff, worin 80 ff Wasser. Der Wassergehalt 
in 100 Gewichtstheilen derselben ist daher nach der Proportion: 
91.396 : 80 = 100 : x, 
x = 87.5 pCt. 
Die Zuckerlösung enthielt daher nur 80, die daraus erzeugte ge- 
gohrene Flüssigkeit dagegen enthält 87.5 pCt. ihres Gewichtes Was 
ser. Diese Differenz im procentischen Wassergehalte zwischen unge 
gohrenen und den daraus erzeugten gegohrenen Flüssigkeiten wird 
um so grösser, je weiter die Gährung vorschreitet, je mehr Zucker 
dabei zersetzt und je mehr Alkohol dadurch gebildet und Kohlen 
säure ausgeschieden wird. Daher schmecken gut vergohrene 
geistige Getränke wässeriger, weniger substantiös als minder ver 
gohrene und deshalb erscheinen wegen des mehreren Geschmacks 
minder vergohrene Biere, wenn sie auch aus schwachem Wür 
zen erzeugt worden sind, dem Gaumen als Geschmacksorgan 
Balling’s Gährungschemie. I. 1 5