und Erklärung des Gährprocesses der in der Erfahrung begrün 
dete Umstand berücksichtigt werden, dass die Dichte der gegoh- 
renen und gekochten Flüssigkeit auch bei der vollständigsten 
Vergährung niemals = 1.000 oder deren Saccharometer-Anzeige 
3 = 0.000 pCt. wird, was doch sein müsste, wenn der Zucker dabei 
blos in Alkohol und Kohlensäure zerlegt würde und kein an 
derer bei der Gährung aus demselben gebildeter Körper in der 
selben verbliebe, welcher ihre Dichte oder deren Saccharometer- 
Anzeige erhöht. 
Die Ermittelung der Attenuationsverhältnisse bei der gei 
stigen Gährung zuckerhaltiger Flüssigkeiten ist für die Wissen 
schaft und richtige Erkenntniss der Gährprocesse von der gröss 
ten Wichtigkeit. Man lernt den ursprünglichen Zuckergehalt 
oder die ursprüngliche Saccharometer-Anzeige der in die Gäh 
rung versetzten Flüssigkeit genau kennen. Man kann die gäh- 
rende Flüssigkeit in jedem Momente ihres Gährungszustandes 
auf die sich dabei darstellenden Attenuationsverhältnisse prüfen, 
den Alkoholgehalt derselben, die Menge des zersetzten Zuckers, 
so wie die des in der Flüssigkeit noch enthaltenen unzersetzten 
jedesmal bestimmen, zwischen diesen Resultaten Vergleichungen 
anstellen, proportionale Beziehungen herausfinden und dadurch 
die Resultate der chemischen Elementar-Analysen, so wie die 
sich darauf gründenden chemischen Formeln über die Bildung 
der neuen Producte aus dem Zucker bezüglich auf deren Quan 
tität controliren. 
Für die praktische Gährungschemie haben dieselben nicht 
mindere Wichtigkeit, und sie zeigen sich vorzüglich brauchbar 
bei der Wein-, Bier- und Branntwein-Erzeugung, theils zur Beur- 
theilung der vorgehenden Processe, theils zu jener der Menge 
und Qualität der erzeugten Producte. 
Das Studium der Attenuationsverhältnisse und die fleissige 
Ermittelung derselben können daher dem Zymotechniker nicht 
dringend genug empfohlen werden ; er wird bei Erforschung der 
selben durch die Erkenntnisse, welche sie gestattet, die vollste 
Befriedigung seiner Wissbegierde finden — eine Befriedigung 
derselben, die der Zymotechniker bisher vergebens gesucht hatte, 
und welche geeignet sind, die Gewerbe der Zymotechnie von der 
bisher darin stattgefundenen Geheimnisskrämerei und den irrigen 
Ansichten vollkommen zu befreien. 
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