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Alles Schwankende wird dadurch aus der Gähruugschemie 
verbannt; Wissenschaft und Gesetzmässigkeit werden in dieselbe 
eingeführt. 
Das Verhalten der gährenden Flüssigkeit bezüglich ihrer 
Polarisation. 
Um hierüber Aufschluss zu erhalten, indem dieser mit zur 
Erklärung der Erscheinungen bei dem Processe der geistigen 
Gährung beitragen kann, wurden mehrere dahin abzielende Ver 
suche gemacht und dabei die wesentlichsten Momente in Be 
tracht gezogen. 
Erster Versuch. 
16 Loth feiner weisser Zucker wurde in 2 Pfund destillir- 
tem Wasser gelöst. Die Lösung wog 80 Loth und zeigte mit 
dem Tausendgranfiäschchen bestimmt eine specifische Schwere 
= 1.0791, wobei sie 79 Grade nach rechts polarisirte. Dieser Zucker 
lösung wurden nun 6 Loth dicker ausgewaschener Bierhefenbrei 
vorerst unmittelbar zugesetzt, schnell gleichförmig eingerührt, ein 
Theil der Flüssigkeit sogleich daun in sich folgenden kurzen 
Zeiträumen abfiltrirt und wiederholt auf ihre specifische Schwere 
und Polarisation geprüft. 
Die erhaltenen Resultate sind in der folgenden Tabelle 
enthalten. 
Zeitinter 
valle der 
Spec. Schwere 
Sacchar. Grade 
Polarisation 
Anmerkungen 
Beobachtun 
gen 
der Zuckerlösung 
Grade 
Richtung 
1.0791 
19.067 
79.0 
rechts 
Reine Zacker 
lösung. 
1.0767 
18.522 
66.0 
n 
Sogleich nach 
Einrühren des 
Hefenbreies. 
in 1 */ 2 Stund. 
1.0772 
18.636 
42.0 
r> 
» SV* >, 
1.0777 
18.750 
3.0 
links 
n 6 » 
1.0771 
18.613 
9.5 
n 
„ 21 „ 
1.0713 
17,295 
23.0 
Yi 
Die Linkspolarisation nahm bis 27° zu und von da an min 
der stetig bis 0 ab, wie die Gährung fortschritt.