Die gährende Stärkmehlzuckerlösung blieb demnach wäh 
rend des ganzen Gährungsverlaufes rechts polarisirend und zu 
letzt auf 2° Polarisation stehen, wobei keine weitere Attenuation 
oder Abnahme der Saccharimeter-Grädigkeit mehr stattfand. 
Diese verbliebene Polarisation von 2 Graden möchte einem Ge 
halte des Stärkmehl-Zuckers an Dextringummi zuzuschreiben 
sein, welches ebenfalls die Eigenschaft hat, den polarisirten Licht 
strahl nach rechts abzulenken. 
Im Polarisationsverhalten der Lösungen von gemeinem Zucker, 
von Stärkmehl- oder Krümelzucker und von Fruchtzucker findet 
hiernach ein wesentlicher Unterschied Statt, und es wird die 
Anwendung der hier erhaltenen Resultate auf die Gährung der 
Rübenzuckermelasse und der Branntweinmaischen, die aus stärk- 
mehlhaltigen Stoffen erzeugt wurden, zur Beurtheilung des Gäh- 
rungserfolges derselben später am geeigneten Orte Vorkommen. 
Bestimmung des Alkoholgehaltes der gegohrenen 
Flüssigkeiten. 
Zur Bestimmung des Alkoholgehaltes der gegohrenen Flüs 
sigkeiten wurden mehrere Methoden in Vorschlag gebracht und 
angewendet, und da diese nicht nur häufig vorkommt, sondern 
auch Wichtigkeit hat, so muss ihr die gebührende Aufmerksam 
keit zugewendet werden." 
Diese Methoden sind: 
1. Die Destillations-Probe 
2 . 
3. 
4. 
6 . 
7. 
8 . 
saccharometrische Probe 
hallymetrische „ 
optische „ 
specifische oder Dichtenprobe 
analytische Probe 
thermometrische „ 
vaporimetrische „ 
Sie sollen hier ihre Würdigung finden. 
(Balling) 
(Fuchs) 
(Steinheil) 
(Tabarie, 
Zenneck, Otto) 
(Hoffman n) 
(Gröning u. A.) 
(Geissler in Bonn.) 
I. Die Destillations-Probe. 
Die Destillation der gegohrenen alkoholhaltigen Flüssigkei 
ten ist offenbar die genaueste Methode, zur Bestimmung des