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Mitte], welche die Gährung mässigen 160 
Zersetzung des Zuckers durch die geistige Gährung . . 161 
Alkoholbildung aus Krümel- und Fruchtzucker . . . 166 
Zersetzung der Hefe 167 
Aeussere Erscheinungen bei dem Verlaufe der geistigen 
Gährung . 168 
Das Steigen und Fallen des Hefenschaumes .... 168 
Die Gährung in offenen und geschlossenen Gefässen . . . 169 
Physikalische Veränderungen der gährenden Flüssigkeit 172 
Die Verminderung des absoluten Gewichtes der gährenden 
Flüssigkeit . 172 
Die Verminderung des Volumens der gährenden Flüssigkeit. 173 
Die Zunahme der Temperatur der gährenden Flüssigkeit . 174 
Die Abnahme der Dichte der gährenden Flüssigkeit. . . 176 
Die Attenuationslehre 177 
Die Concentration der zuckerhaltigen Flüssigkeit . . . 178 
Die Saccharimeter-Anzeige der gegohrenen Flüssigkeit . . 181 
Die scheinbare Attenuation 182 
Der Alkoholfactor für die scheinbare Attenuation . . . 183 
Der scheinbare Vergährungsgrad 184 
Negative Saccharimetergrade 186 
Die Saccharimeter Anzeige der gekochten Flüssigkeit . . 187 
Die wirkliche Attenuation 188 
Der Alkoholfactor für dieselbe 189 
Bestimmung des Alkoholfactors für die wirkliche Attenuation 
durch Rechnung 189 
Der wirkliche Vergährungsgrad. . 193 
Die Attenuations-Differenz 196 
Der Alkoholfactor für die Attenuations-Differenz . . . 198 
Der Attenuations-Quotient 200 
Beziehung des Attenuations-Quotienten zu den übrigen Atte 
nuations-Verhältnissen und Anwendung desselben zu ihrer 
näheren Bestimmung 202 
Die Anwendung der Attenuations-Gesetze zur Prüfung gegoh- 
rener Flüssigkeiten 208 
Genaueste Bestimmung der Attenuations-Verhältnisse . . 213 
Saccharimetrischer Apparat 214 
Wassergehalt der gegohrenen Flüssigkeit 217 
Beziehungen der Attenuations-Gesetze zur Theorie des Gähr- 
processes 218 
Das Verhalten der gährenden Flüssigkeit bezüglich ihrer Po 
larisation 220 
Bestimmung des Alkoholgehaltes der gegohrene n Flüs 
sigkeiten 223 
Die Destillationsprobe ... • 223 
„ sadcharimetriseke Probe 228 
„ hallymetrische Probe 232 
Die optische Probe ... 233 
„ specifische oder Dichtenprobe 235 
„ analytische Probe 236 
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