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Die thermometrische Probe 237 
„ vaporimetrische Probe 240 
Schluss dieser und Uebergang zur folgenden Abtheilung . 241 
Tabelle IX. Der Alkoholfactoren und Attenuations-Quotienten für 
die Gährung des reinen Zuckers 243 
in. AMheilung. 
Materialien -Lehre. 
Zum Bierbrauen und Branntweinbrennen verwendete 
Materialien und von ihrer Vorbereitung für die wei 
tere Verarbeitung . 
Bestandteile der Getreidearten 
Das Stärkmelil 
„ Dextrin 
„ Dextringummi 
Der Dextrinzucker 
„ Kleber 
Das Pflanzenfibrin . 
Der Pflanzenleim . 
Das Mucin 
„ Pflanzen-Case'in 
„ Das Albumin . 
Ueber den Kleber und die S tick Stoff und Schwefel ent 
haltenden Bestandteile desselben 
Das Diastas 
Der Pflanzenfaserstoff..... 
„ stärkmehlartige Faserstoff . 
Das Hordein 
Die mineralischen Bestandthei le der Getreidesamen 
Der chemische Process der Um w a n dl un g d es Stärk 
mehls in Gummi und Zucker 
D ie Gerste. 
Der W eizen 
Der Roggen 
„ Hafer 
„ Mais 
„ Reis 
Die Hülsenfrüchte 
Nachträgliche Bemerkungen über die Bestand 
theile der Getreidesamen 
Die Kartoffeln 
Analysen derselben 
Bestimmung ihres Stärkmehlgehaltes 
Austrocknung derselben 
Gekochte Kartoffeln 
Mehl von gekochten Kartoffeln 
Das Kartoffelstärkmehl 
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