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aus durch Waschen desselben mit sehr verdünnter Aetzkalilauge 
Ammoniak, oder auch mit verdünnter Essigsäure entfernt werden 
kann, indem er sich in den genannten Flüssigkeiten auflöst. Das 
so gereinigte Weizen-Stärkmehl verhält sich in chemischer Be 
ziehung dem Kartoffel-Stärkmehl sehr ähnlich, und liefert nun 
einen ebenso durchsichtigen, nicht mehr milchig getrübten Klei 
ster. 100 Gewichtstheile lufttrockenes Stärkmehl enthalten 1.40, 
wasserfreies Stärkmehl 1.70 Gewichtstheile Tegumente vom 
Trockenheitszustande des Stärkmehls. Wenn man das Stärkmehl 
mit einem warmen Malzinfusum bis 60° R. erhitzt, so löst sich 
die Stärkmehlsubstanz darin zu Gummi und Zucker auf, und die 
Tegumente das coagulirte Albumin aus den äusseren Schichten 
der Stärkmehlkörner hleiben ungelöst, welche, mit Wasser aus 
gekocht und getrocknet, das obige Gewicht besitzen. Diese Te 
gumente verbreiten beim Verbrennen den Geruch nach brennen 
den Federn und färben sich beim Trocknen an der Luft dunkel 
braun, während sie im nassen Zustande graulichweiss sind. 
Das Stärkmehl enthält auch etwas fettes Oel und Wachs. 
Das bei 100° C. im luftleeren Raume getrocknete Stärk 
mehl (die Stärkmehlsubstanz) besteht aus 
und ist demnach mit dem wasserfreien Zucker von ganz gleicher Zu 
sammensetzung, wie schon in der allgemeinen Gährungschemie S. 105 
angegeben wurde. Das Mischungsgewicht desselben ist = 202.5. 
Zur Zusammensetzung der Milchsäure steht jene des was 
serfreien Stärkmehls in derselben Beziehung wie die des wasser 
freien Zuckers. 
100 ft wasserfreies Stärkmehl enthalten nach Abzug der 
Tegumente (1.70) nur 98.3 wasserfreie Stärkmehlsubstanz, worauf 
bei der Betrachtung des Processes der Umwandlung des Stärk 
mehls in Gummi und Zucker Rücksicht genommen werden muss, 
da die Tegumente diese Umwandlung nicht erleiden. 
Nach Jacquelin enthält das Stärkmehl sammt Tegumen- 
ten in 100 Gewichtsth eilen: 
Kohlenstoff. . . 44.77 
Wasserstoff. . . 6.37 j 
Sauerstoff . . . 48.25 > 100.00 
Stickstoff .... 
Asche . .