den Wasser löst es sich auf, worauf sich durch Ruhe die Tegu- 
mente absetzen beim Erkalten der Lösung scheidet es sich gröss- 
tentheils aus. Im Weingeist ist es unlöslich; von Jodtinctur 
wird es violett oder blau gefärbt. Gallustinctur (Gerbestoff), Ba 
rytwasser, basisch essigsaures Bleioxyd fällen es. Beim Kochen 
mit verdünnter Schwefelsäure wird es erst in Gummi, dann dieses 
in Zucker, durch Diastas oder Gerstenmalz wird es in Gummi 
und Zucker umgewandelt. Das Gewicht des erzeugten Dextrins 
ist ziemlich gleich dem des verwendeten Stärkmehls; es bildet 
den Uebergangskörper bei der Umwandlung des Stärkmehls in 
Gummi und Zucker. Seine Zusammensetzung ist der des Stärk 
mehls gleich; durch Salpetersäure wird es in Oxalsäure und 
Pseudo-Aepfelsäure, durch Rösten bei 200° R. Temperatur in 
Röstgummi verwandelt. 
Das gewöhnliche Dextrin schmeckt wie trockene Brotkrume. 
Man hat es zum Brotbacken, zu Backwerk, in Suppen statt 
Sago, zu Chocolade, als Verdickungsmittel der Beizen, zur We 
berschlichte, zur Syrup-, Bier- und Branntweinerzeugung vorge 
schlagen und theilweise verwendet. 
Das Dextringummi. 
Das Dextrin-Stärkmehl- oder Amidongummi wird durch län 
gere Einwirkung von Kleber oder Diastas (Gerstenmalz) auf 
Stärkmehl oder Dextrin neben Dextrinzucker erzeugt und ist vom 
Dextrin wesentlich verschieden. Es entsteht bei der Erhitzung 
des mit 1 pCt. Schwefelsäure imprägnirten Kartoffel-Stärkmehls 
bis 100° C. Als Bestandtheil der Biere und der Bierwürzen, der 
Branntweinmaische und der Schlempe ist dieses Gummi schon 
lange gekannt, es wurde aber erst neuerer Zeit rein dargestellt 
und untersucht. 
Aus dem Malz-Stärkmehlsyrup (Dextrinsyrup) lässt es sich 
auf folgende Art darstellen. Der Dextrinsyrup wird mit Wein T 
geist von 90 bis 95 pCt. Alkoholgehalt bei 60° R. Temperatur 
extrahirt, welcher den Dextrinzucker auflöst und das Gummi 
ungelöst zurücklässt; durch wiederholte Extraction mit demsel 
ben Weingeist wird es noch vollkommen vom Zucker befreit,