hof); mittelst Diastas (Gerstenmalz) erzeugt wurde er aber erst 
neuerer Zeit rein dargestellt und untersucht. 
Dieser Zucker bildet sich beim Keimen und Malzen der 
Getreide; in grösster Menge wird er erzeugt bei dem sogenann 
ten Maischprocesse, und findet sich daher vorzüglich in den 
Würzen der Bierbrauer und in den Maischen der Branntwein 
brenner. Er bildet sich bei fortgesetzter Wirkung des Klebers 
und des Diastas auf das Stärkmehl, Dextrin oder Stärkmehlgummi 
neben diesem bei dem Maischprocesse, den man daher auch den 
Zuckerbildungsprocess nennt und bleibt mit den andern Bestand 
teilen in der Flüssigkeit (Würze) gelöst, aus welcher sich beim 
Kochen das Eiwciss in Flocken scheidet und woraus man beim 
Eindampfen den Dextrinsyrup (Malzstärkesyrup) und beim Ein 
trocknen das Malzextract erhält. 
Um aus diesem Syrup den Dextrinzucker zu bereiten, wird 
derselbe mit Weingeist von 90 — 95 pCt. Alkoholgehalt extra- 
hirt, welcher den Zucker auflöst, das Gummi aber und die hefe 
bildenden Bestandteile zurücklässt. Beim Abdampfen der gei 
stigen Lösung bleibt aus dieser der Zucker zurück, welchen 
man in wässeriger Lösung noch mit Knochenkohle entfärben 
kann. Dieser Zucker ist Krümelzucker, identisch mit dem Trau 
benzucker, und seine Eigenschaften wurden bereits in der all 
gemeinen Gährungschemie S. 106 angegeben, daher eine Wie 
derholung derselben hier überflüssig ist. 
Im Wasser aufgelöst, mit einer hinreichenden Menge Hefe 
versetzt, wird er vollständig in Alkohol und Kohlensäure zerlegt. 
Von Jodtinctur wird seine Auflösung nicht gefärbt. 
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Der Kleber, Gluten, rohes Pflanzenfibrin (Liebig) findet 
sich im Pflanzenreiche in den Samen der Getreidearten (Weizen, 
Koggen, Gerste, Hafer), im Spelt, Mais und Reis, in den Eicheln 
und Kastanien; im modificirten Zustande in allen grünen und ’ 
saftigen Ptianzentheilen, Pflanzen- und Fruchtsäften, im Safte 
der Obst- und Beerenfrüchte, in mehren Oel gebenden Samen. 
Der Kleber wurde zuerst vonBeccaria aus dem Weizen-