267 
wird aber dessen zuckerbildende Kraft sehr gesteigert, es wird 
in Diastas umgewandelt. Eine Analyse desselben besitzen wir 
noch nicht. Wahrscheinlich ist es auch ein Proteinkörper. Der 
trockene Kleber enthält etwa 4 pCt. seines Gewichtes Mucin. 
Wegen seiner Löslichkeit im Wasser findet es sich sowohl in der 
Würzen der Bierbrauer als in den Maischen der Branntwein 
brenner gelöst, und wird bei dem Gährprocesse zur Bildung der 
neuen Hefe verwendet. 
Pflanzen- Casein. 
Das Pflanzen-Casein, von Braconnot Legumin genannt, 
weil es einen wesentlichen Bestandteil der Hülsenfrüchte (Le- 
guminosae ) ausmacht, kommt in der Gährungschemie weniger in 
Betracht, da diese Früchte in der Regel weder zur Branntwein 
brennerei noch zur Bierbrauerei Verwendung finden. Dieser 
eigentümliche, Stickstoff und Schwefel enthaltende Körper, der 
sich von den Proteinverbindungen des Klebers der Getreide 
arten mehr in den Eigenschaften, wornach er dem Thier-Casein 
ähnlich ist, als in seiner chemischen Zusammensetzung unter 
scheidet, enthält nämlich nach Röchle der 
aus Bohnen: aus Erbsen: 
C . 52.09. 54.40 
H . 6.90. 7.40. 
N . 14.81. 14.78. 
0 und S 25.21. 23.33. 
Von einer nähern Betrachtung .desselben wird aus dem oben 
genannten Grunde hier Umgang genommen. Alle Kalksalze brin 
gen mit einer Lösung von Pflanzen-Casein gekocht, eine unlös 
liche Verbindung von Casein mit Kalk hervor, woraus sich das 
Ilartkochen der Hülsenfrüchte in hartem (Kalksalze enthalten 
dem) Wasser erklärt. 
Das Albnmi n. 
Das Albumin, Eiweiss, Pflanzen-Albumin (Liebig), Pflan- 
zen-Eiweiss, Samenweiss findet sich im Pflanzenreiche in den 
18*