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Makler in seinem Werke „Die Chemie des Bieres“ liefert 
darüber neue Resultate. Bibra in dessen Werk: „Die Getreide 
arten und das Brod, Nürnberg 1860 S. 146 — 157 beschreibt 
darüber vorgenommene neuere Untersuchungen. Von Ritt 
hausen veröffentlicht in Erdmann’s Journal für Chemie Bd. 85. 
S. 193 (1862) Bd. 86. S. 257. Bd. 88 S. 141 dann Bd. 91. S. 
296 (1864) die Resultate seiner neuesten Untersuchungen über 
den Kleber und dessen nähere Bestandtheile, und auch von 
Günsberg hat sich mit gleichen Arbeiten über den Kleber be 
fasst. (Erdmann’s Journal Bd. 85. S. 213.) 
Von diesen Untersuchungen dürften jene von Ritthausen 
das meiste Vertrauen verdienen. Er gieng dabei von der gewiss 
richtigen Ansicht aus, dass man zur Zerlegung des Klebers in 
seine näheren Bestandtheile Mittel und Methoden anwenden 
müsse, wodurch dieselben in ihrer Natur nicht verändert wür 
den, weil man sonst zu Producten gelangt, die als solche im 
Kleber nicht enthalten waren. Er findet nach dem von ihm ein 
geschlagenen Verfahren im Weizenkleber vier nähere Bildungs- 
theile, die in ihren Eigenschaften von den vorne beschriebenen 
zwar mehr oder weniger abweichen, für welche er aber doch die 
schon gebräuchlichen Benennungen Pflanzenfibrin, Pflan 
zenleim und Muein beibehält; den vierten Bestandtheil belegt 
er mit dem Namen Para-Case i' n. 
v. Ritt hausen ist mit dem eingehenderen Studium der ge 
nannten Proteinstoffe hinsichtlich ihres Verhaltens zum Stärkmehl 
und mit ihrer Nachweisung im Kleber anderer Getreidesamen 
noch beschäftigt, und wir müssen uns deshalb damit begnügen, 
hier vorläufig auf diese wichtigen Untersuchungen aufmerksam 
gemacht zu haben, erwartend, dass sie zur besseren Aufklärung 
der Processe in der Gährungsehemie beitragen werden. 
Das Diastas. 
Als durch den Keimprocess veränderter Kleber ist diese Sub 
stanz schon lange bekannt und wurde bisher in der Bierbrauerei 
und Branntweinbrennerei angewendet, ohne den Stoff im gekeim 
ten Getreide — Malze — zu kennen, welcher die so merkwür