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Uebertrag: 
Hülse . . 
Asche . . 
. 71.13 
. 2£.94 
. 0.68 
98.75 
Nach Krocker und Horsford enthält der lufttrockene Buchweizen 
14 pCt. Wasser, eine Menge Stickstoff, die 10 pCt. Proteinkör 
pern entspricht, und nach deren Verbrennen liefert er 2.3 pCt. 
Asche. Er zeigt ein mehr dem Roggen als dem Weizen ähn 
liches Verhalten und das Gewicht seiner Hülse ist sehr be 
trächtlich. 
Der Mais, Kukurutz, Türkischer Weizen, Wälschkorn (Zea 
mays) wird in Ungarn, Mähren, Steiermark, Kärnthen, Tirol, 
im übrigen Deutschland, in Italien, Frankreich in den Vereinig 
ten Staaten &c. häufig gebaut, und kann da, wo er gut gedeiht 
und billig zu haben ist, zur Bier- und Branntweinerzeugung ver 
wendet werden. Es gibt davon eine grosse Anzahl von Spiel 
arten; vorzüglich unterscheidet man aber den grobkörnigen 
und den kleinkörnigen. Nach Burger enthält der frisch 
geerntete Mais noch 28.6, der an der Luft getrocknete nur 
13 pCt. Wasser. 
Der äussere Theil des Maiskorn ist glasig und durchschei 
nend, von besonderer Festigkeit. Der innere dagegen an Keim 
körper befindliche ist weiss und locker. Deshalb muss der 
Mais zur möglichst vollständigen Auflösung beim Maischen ent 
weder sehr fein zu Mehl vermahlen oder gekocht werden, wenn 
er gröber geschroten ist. Erstens ist besser, obwohl der gla 
sige Theil des Mais sich ziemlich schwer zu Mehl vermahlen 
lässt. Durch massiges Darren desselben wird das Korn spröder, 
und lässt sich nun leichter vermahlen. 
100 Gewichtstheile lufttrockener Mais enthalten nach 
Der Mais, 
Stärkmehl . . . , 
Ze'in (Maiskleber) 
Dextrinzucker . . 
Fürtrag: . . . . 
Gorham: Vauquelin: 
77.00. . . 75.35 
, 81.45, . . 
79.85.