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auch die des Saftes bedeutend erhöheu. Zur Trockene einge 
dampft gab er 3 bis 5 pCt. trockenen Rückstand, welcher nach 
dem Verbrennen circa % seines Gewichtes Asche zurücklässt. 
Nach Sprengel liefern die Kartoffeln 2.655 pCt. ihres Gewich 
tes Asche. Der Saft enthält keinen Zucker. 
Der Kartoffelsaft enthält 1 bis 1.5 pCt. Albumin, welches 
beim Aufkochen desselben gerinnt. 
Nach Horsford und Krocker enthalten die Kartoffeln, 
aus ihrem Stickstoffgehalte bestimmt, im Mittel 2.4 pCt. Eiweiss 
und Asparagin, dann ca. 1 pCt. Aschenbestandtheile. 
Wenn man die Kartoffeln, in dünne Scheiben zerschnitten 
an der Luft trocknet, so bleiben gewöhnlich 25 bis 30 pCt. vom 
Gewichte derselben an lufttrockener Substanz zurück. Das Ge 
wicht dieses Rückstands sinkt manchmal bis 20 pCt., bei ganz 
jungen Kartoffeln auch noch unter 20 pCt. herab, steigt aber 
bei sehr guten Kartoffeln, jedoch nur einzeln, auf 35 pCt. von 
dem Gewichte derselben. 
Acht Stück ganz kleine junge Kartoffelknöllchen, welche 
zusammen 200 Wiener Gran wogen (1 Stück nur 25 Gran), ga 
ben zerschnitten und bei 15 bis 18° R. Temperatur an der Luft 
getrocknet, 37 Gran lufttrockene oder 18.5 pCt. ihres Gewichtes 
Kartoffelsubstanz. 
Acht Stück ähnlicher Art, zusammen 480 Gran schwer 
(1 Stück zu 60 Gran), gaben 116 Gran oder 24.16 pCt. trockene 
Substanz der Kartoffeln. 
Ein Stück ausgereifter Kartoffel, 1779.5 Gran schwer, des 
sen specifische Schwere = 1.115, gab, auf dieselbe Art behan 
delt, 540 Gran oder 30.3 pCt. trockene Substanz. 
Je reifer die Kartoffeln, desto grösser ist ihr Stärkmehl 
gehalt, und je grösser dieselben bei gleichem Zustande der Reife, 
desto wässeriger sind sie; jedoch ist die Gränze dieser Grösse 
noch nicht gehörig ermittelt. Am meisten Stärkmehl enthalten 
reife Kartoffeln von mittlerer Grösse (3 bis 6 Loth Schwere). 
In feuchtem Boden gewachsen, enthalten sie mehr Wasser, als 
in trockenem, sandigem Boden cultivirt. Bis zur Reife nimmt 
daher der Stärkmehlgehalt der Kartoffeln und während der 
Aufbewahrung durch theilweise Austrocknung relativ fortwährend 
zu, mit Eintritt des Frühjahrs aber, sobald die Kartoffeln zu 
keimen anfangen, allmählig wieder ab. woraus hervorgeht, dass