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sehr mangelhafte wissenschaftliche Bildung der Gewerbtreibenden 
nothwendig wäre, so liegt die Entschuldigung dafür in dem eben 
erwähnten Umstande, und es mögen hierin die Gewerbtreibenden 
eine Aufforderung finden, sich mehr wissenschaftliche Kennt 
nisse anzueignen, um mit deren Hilfe aus dem Dunkel und Chaos 
der Empirie zum Lichte der Wissenschaft und zur Erkenntniss 
der Wahrheit emporsteigen zu können. 
Begriff der Gährung. 
Wenn organische Stoffe, sobald das Leben des Organismus 
aufgehört hat oder nachdem sie von demselben abgetrennt worden 
sind, unter gewissen Umständen sich selbst überlassen bleiben, 
so tritt eine eigenthümliche je nach den einwirkenden äusseren 
Einflüssen und nach der Mischung des organischen Körpers modi- 
ficirte Zersetzung derselben ein. Die Lebenskraft hat nun auf 
gehört, erhaltend die Elemente verbindend auf diese Stoffe zu 
wirken; sie ordnen sich ihren wechselseitigen Anziehungen nach 
Qualität und Masse folgend zu neuen einfacheren Verbindungen 
von grösserer Festigkeit oder Beständigkeit, und damit ist all- 
mähliges Verschwinden der ursprünglichen äusseren und chemi 
schen Verbindungsform des organischen Körpers gegeben. 
Die neuen Verbindungen, welche dabei entstehen, sind von 
sehr verschiedener Art, theils zweifache, theils dreifache und 
auch noch mehrfache Zusammensetzungen, wovon die letzteren aber 
ebenfalls wieder einer weiter fortschreitenden Selbst-Entmischung 
fähig sind. 
Bei der genannten Selbst-Entmischung der Körper organi 
schen Ursprungs treten mithin Zwischenproducte und End- 
producte auf. Beide sind verschieden nach der ursprüngli 
chen Mischung des in freiwillige Zersetzung übergegangenen or 
ganischen Körpers; aber von Körpern derselben Art treten unter 
gleichen Umständen immer wieder dieselben Zwischen- und End- 
producte auf. 
Der Kohlenstoff hat eine vorwiegende Neigung, sich mit 
Sauerstoff zu Kohlensäure als Endproduct zu verbinden; selte-