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ner geht er eine Verbindung mit Wasserstoff zu Kohlenwasser 
stoff ein. 
Der Wasserstoff verbindet sich vorzugsweise mit Sauerstoff 
zu Wasser als Endproduct. 
Der Stickstoff, der Schwefel, der Phosphor haben vorzüg 
lich das Bestreben, sich mit Wasserstoff zu Ammoniak, zu 
Schwefel- und Phosphorwasserstoffgas zu verbinden. 
Als flüchtige Endproducte der freiwilligen Zersetzung orga 
nischer Körper erscheinen demnach vorzugsweise binäre Zusam 
mensetzungen: es entstehen Kohlensäure, Wasser, Ammoniak, 
Schwefel- und Phosphorwasserstoffgas, je nachdem die Elemente 
zu ihrer Bildung in dem sich entmischenden organischen Körper 
vorhanden waren. Oft bleibt ein starrer Rückstand, welcher nur 
noch die unorganischen Bestandtheile Erden, Metalloxyde und 
Salze enthält, die in dem organischen Körper mit enthalten ge 
wesen sind. 
Die Zwischenproducte sind je nach der Beschaffenheit des 
sich zersetzenden Körpers von eben so verschiedener Art, wie: 
Zucker, Milchsäure, Alkohol, Hefe, Fuselöl u. dgl. 
Diese Selbstentmischung der organischen Körper hat man 
nun im Allgemeinen mit Gährung bezeichnet, und es werden 
theils nach den wichtigsten Zwischen-, theils nach den Endpro- 
ducten, welche dabei entstehen, mehrere Arten davon unter 
schieden, als: 
Zuckergährung, 
Milchsäuregährung, 
Alkohol- und Hefengährung, 
Ammoniakgährung (Fäulniss) u. s. w., 
wovon mehrere Producte liefern, welche eine verbreitete Anwen 
dung besitzen, weshalb jene Gährungen absichtlich vorgenom 
men werden, um diese Producte zu erzeugen. 
Nimmt der Sauerstoff einen nachweisbaren und wesentlichen 
Antheil an der Bildung der neuen Producte, so nennt man die 
sen Entmischungs- und zugleich Verbiudungs-Process Verwe 
sung. Ein solcher ist die Umwandlung des Alkohols inEssig- 
säur e. 
Hier haben wir es hauptsächlich nur mit einzelnen dieser 
verschiedenen Gährprocesse, nämlich mit dem Processe der gei 
stigen Gährung, dann mit der Essigbildung zu thun, und von